2021年6月23日-25日 ，與您共聚上海火熱六月！
數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲市場首次突破4萬億規(guī)模，其中，火鍋業(yè)態(tài)作為最大的餐飲賽道發(fā)展極為迅速，火鍋食材也順勢獲得了巨大的成長。
在分羹萬億食材市場的競爭中，20多年來， 以魚丸蝦丸肉丸等產(chǎn)品為代表的火鍋料產(chǎn)業(yè)從無到有，已形成500億元左右的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
一個行業(yè)要形成一定的格局，需要時間的沉淀和適當?shù)臋C遇。當沉淀達到一定程度后，又在醞釀著新的變局。
2020年的火鍋料行業(yè)，就進入了這樣一個新的變局。
從以原料定產(chǎn)品到圍繞場景賣產(chǎn)品
在過去，火鍋料的定義一般是指以魚糜、肉等為主原料的冷凍調(diào)理食品，主要包括魚丸、肉丸、蝦米餃、仿蟹排、仿龍蝦球等，適用于火鍋等燙涮煮類餐飲。
而今，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋料已經(jīng)不限于魚糜制品和肉制品，還包括米面制品、豆制品、菌菇蔬菜等食品，如紫薯糯米球、千頁豆腐、蛋餃、油條、響鈴卷等，都被列入火鍋料家族。火鍋料，從不為人知，到被人誤解為“火鍋底料”，有可能逐漸被“火鍋食材”這一概念所替代。
從南北并立到全國布局
從產(chǎn)業(yè)分布上來看，以往火鍋料企業(yè)主要集中在福建、山東等部分省份，福建以魚丸等魚糜制品為主，山東以肉丸烤腸等肉制品為主，多年來南北并立，形成以安井為首、其它企業(yè)如海霸王、海欣、惠發(fā)、升隆、佳士博等并雄的產(chǎn)業(yè)格局，行業(yè)內(nèi)概括為“一超多強”。
2019年，由于原料持續(xù)上漲等因素，加速了行業(yè)洗牌。南北兩大陣營差距進一步拉大，火鍋料新一輪爭霸賽已經(jīng)開啟。
隨著安井在全國范圍內(nèi)的快速布局，以及河南速凍米面龍頭三全和千味央廚的加入，出現(xiàn)了新的變化。
三全食品早在2010年就成立了火鍋事業(yè)部，但一直借助于其米面產(chǎn)品在商超的通路資源穩(wěn)步推進，銷售也集中在北方。今年以來，三全不斷加碼火鍋料業(yè)務(wù)，推出高端系列產(chǎn)品，并在全國招商。
而原本深耕餐飲渠道米面產(chǎn)品供應(yīng)鏈的千味央廚，在上市目標的驅(qū)動下，在米面產(chǎn)品線上搭載火鍋料產(chǎn)品，共同服務(wù)典型的消費場景，表現(xiàn)如何也值得期待。
由競爭到競合，本輪火鍋料行業(yè)的發(fā)力，還表現(xiàn)為資源整合，強強合作。跨界的頭部企業(yè)選擇以代工方式降低成本快速切入行業(yè)，比如千味央廚火鍋料由海欣食品代工，三全與臺灣川見聯(lián)合開發(fā)高端系列。
火鍋料行業(yè)的新變化和新趨勢，需要與之匹配的產(chǎn)業(yè)服務(wù)新平臺。作為火鍋食材行業(yè)的國際盛會，上海火鍋料節(jié)與行業(yè)共振，促行業(yè)發(fā)展，2021年6月23日-25日 火爆來襲！
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