CFDF食飲產業發展大會
時間：2025年3月25日星期二
地點：成都西部博覽城（9號廳）
探索產業創新，引領行業發展。尊敬的各位領導、各位來賓，媒體朋友們：
大家上午好！很高興共同相聚在成都的春日里，一起參與“CFDF食飲產業發展大會”，共同見證思想盛宴。歡迎各位。
本屆大會由全國糖酒商品交易會組委會和中國輕工企業投資發展協會聯合主辦，特別感謝華潤啤酒旗下金沙酒業摘要酒作為首席合作伙伴，bilibili、小紅書、哈啰、快手電商作為會議合作伙伴，為大會提供了大力支持。
在此，我謹代表全國糖酒商品交易會組委會以及中國輕工企業投資發展協會，向遠道而來的每一位嘉賓表示最熱烈的歡迎和衷心的感謝。
下面，請允許我向大家隆重介紹出席本次活動的領導和嘉賓，他們分別是：
中糧營養健康研究院黨委副書記、院長王滿意
中國輕工企業投資發展協會副理事長劉旭
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學教授/博導金征宇
科爾尼管理咨詢公司全球合伙人劉曉龍
官棧集團副總裁孫志國
好特賣聯合創始人張寧
快手電商茶酒健康行業負責人王文惠
哈啰商業化平臺總經理郭威俊
小紅書商業快消行業運營和策略群總監子木
再次讓我們以熱烈的掌聲歡迎各位領導和嘉賓的到來！
接下來，有請特邀嘉賓中糧營養健康研究院黨委副書記、院長王滿意登臺，為大會致開幕辭掌聲有請！
王滿意：尊敬的各位領導、專家，各位來賓，大家早上好。在這萬物驚詫的陽春三月，很榮幸與各位齊聚工程，共識飲食產業發展未來圖景。習近平總書記指出以科技創新引領產業創新，積極培育發展新質生產力，將科技創新擺在國家全局發展核心位置。黨的二十大提出，強化企業科技創新主旨地位，發揮科技型骨干企業引領支撐作用，推動創新鏈、產業鏈、資金鏈、人才鏈深度融合。研究院作為中糧集團核心研發平臺，認真貫徹落實習近平總書記對于科技創新的重要指示精神，著力構建以企業為主體，市場為導向，產學研深度融合的農糧食產業體系，強化產業鏈關鍵技術攻關，助力中糧集團成為具有全球競爭力的世界一流大糧食，也為糧油食品發展盡綿薄之力。
一，以生物制造為引擎，捍就未來產業鏈制高點。當前，新一輪科技革命浪潮奔涌而來，正以迅雷之勢席卷全球。生物制造產業在生命科學進步和應用領域擴大普及的基礎上，已經成為引領國民經濟發展的重要組成部分，是新一輪科技革命和產業變革的風口所在。其中合成生物通過工程化手段設計生命系統，不僅是破解環境資源約束，實現雙碳目標的關鍵路徑，更是搶占未來產業制高點，推動經濟高質量發展的戰略決策。這既是糧食安全國之大者的戰略命題，也是食品產業轉型升級的必由之路。面對這一歷史機遇，研究院在中糧集團黨組的堅強領導下，積極探索糧油食品領域前瞻性布局，布局以合成生物技術和微生物種質資源為切入點的工作，搭建技術平臺，以無損干細胞光譜技術為基礎，構建高通量篩選平臺，極大提高微生物篩選效率，結合人工智能工具算法，快速實現目標產物的合成路徑設計和活性提升，構建工業微生物底盤，搭建完備的技術體系，打造核心產品，緊緊圍繞霉和菌這兩個生物制造的“芯片”努力攻關核心技術。一方面圍繞食品制造所需的關鍵高端霉制劑開發研發和轉化工作，引領產業生產技術的革新，一方面記錄中國人營養需求，發現特殊功能的益生菌株，實現中國人中國菌。三是打造發展生態，聯合國內外知名高校院所開展合成生物學專項研究，并以揭榜掛帥等多元化機制促進產學研用協同攻關。在踐行大食物觀的路上，唯有創新為源時不我待，方能在時代浪潮中永立潮頭。
二，以科技自立自強為根基，夯實糧油食品產業底座。糧油食品產品是保障民生的壓倉石，研究院始終牢記習近平總書記“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手中的囑托”，聚焦糧油食品領域的重大科技需求，通過承擔國家科技任務和創新平臺建設，深入推動創新要素聚集，發揮農糧食品科技國家隊和主力軍的示范引領作用。在十三五和十四五期間研究院牽頭國家重點研發計劃八項，參與35項，參與建設國家級創新平臺5個，成為打造中糧集團關鍵核心技術的策源地，構建起應用基礎研究、關鍵技術攻關、技術驗證放大、成果轉化全鏈條創新體系。聚焦行業共性關鍵問題取得一系列突破性成果，并成果轉化應用。開發了亞麻籽油去腥和抗氧化技術，讓福臨門品牌亞麻籽油實現了營養和美味完美結合。2013年開始研究蕎麥粉加工技術，既解決了品質穩定的問題，又實現了營養和美味的平衡，出粉率提高20%以上。因此大家消費中糧金貝蕎麥粉的同時也就是在保障國家糧食安全的戰略。我們突破了注射劑蔗糖的制備技術，純度99.99%，打破了藥用注射劑蔗糖卡脖子的局面，彰顯了中糧在品質的追求和技術的保障。近年來，研究員獲得國家和省部級科研獎勵200余項。以上成果是研究院在助力產業和行業發展眾多成果的一部分，是研究院十年磨一劍的堅守。產業升級離不開產學研用深度聯合，為此研究院溝通了一體兩側的創新格局，以高水平的科學家和實驗室為主體，暢通科技成果轉化側和市場服務側，與數十家高效、科研院所建立聯合實驗室，推動多項專利技術落地。我們堅信唯有厚植創新土壤，方能培育出產業發展參天大樹。
三，以消費趨勢洞察為導向，引領食品產業變革。科技是引領食品行業發展的重要動力，更是激發消費潛能的關鍵變量。今天下午將發布2025中國食品消費趨勢白皮書與中國加工番茄產業白皮書。這兩份白皮書凝聚我們與行業伙伴深入的觀察與思考。旨在為產業發展提供指南針、晴雨表。自2021年起聯合全國糖酒商品交易會組委會、中國輕工企業投資發展協會和淘寶、天貓商業集團發布中國食品消費趨勢白皮書，如今已是第四年。今年從品牌、渠道、場景、產品、人群多維度提出六個新：多元化渠道新變革、精準營養新產品、情緒價值新場景、關鍵人群新升級、智能信息新體驗、食飲綠色新革命。這些新方向將作為驅動產業發展的新支點，撬動今年產業快速發展的機會。
放眼全球在當下產業鏈重構與國內供需結構性矛盾的雙重挑戰下，中國加工番茄產業白皮書將系統性闡述如何通過技術創新、市場拓展與產業鏈協同實現高質量發展，從產能導向轉向品質與價值導向，打造具有中國特色的番茄味產品矩陣。借助數字化與全球化布局，提升國際競爭力，最終實現產業可持續發展與鄉村振興雙重目標。
在今天食飲產業發展大會中，來自學界、業界、商界的專家們將極致分享，為大家奉上產業發展的盛宴。站在新的歷史起點，中糧營養健康院將繼續以科技創新為引領，以服務國家戰略為己任，與各位同仁攜手同行，共同譜寫飲食產業高質量發展新篇章，滿足人民對美食的向往。謝謝大家。
主持人：感謝。感謝滿意院長的精彩致辭！接下來，我們正式邁入“探索”的征途——從科技浪潮的驚濤拍岸，到消費變革的暗流涌動，讓我們以智慧為舟，以創新為槳，共同破譯產業未來的密碼！在人類文明的進程中，每一次產業革命都始于科技的驚鴻一瞥。今天，我們很榮幸的邀請到中國食品科學與工程領域的領軍者，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學教授/博導金征宇，將為我們帶來《聚焦尖端科技，推動食品領域發展“奇點”到來》的主題演講。讓我們以最熱烈的掌聲，歡迎金院士！
金院士：大家上午好，非常高興參加112屆全國糖酒交易會，糖酒會名氣很大，不過我是第一次參加。以前春季來正好碰到糖酒會，那個時候人很多，酒店都比較難訂。
今天跟大家一起交流一下尖端科技，尖端科技比較多，今天給大家梳理一下人工智能、生成式AI、應用AI、機器學習。然后是數字化的未來，包括下一代軟件和數字信任與網絡安全。第三是技術與鏈接的前沿，最中間包括先進的鏈接、沉浸現實、云計算、邊緣計算、量子技術。第四就是尖端工程，包括未來的機器人，未來的出行，未來生物工程和未來的空間技術。內容太多，根本談不上是一個報告，只能是一個發言。做了一些系統梳理，第二就是重點查了一些在我們食品中間應用的情況。尖端科技通過顛覆式創新推動產業變革，大家體會非常深刻，DS橫空出世徹底改變原有格局。英偉達在一天中間損失了幾千億美金，科技的作用前所未有被大家重視。以前的科技是一些助推發展得更好，現在的科技就是要命的活。下一輪一定是科技的進程，我相信大家非常容易理解。DS是大模型，有多先進也談不上，但是做出自己的特點，也就是成本是同類模型的二十分之一。包括我現在都在學習，為什么學習呢。如果不學習很可能被取代，這就是一個我們大家深刻感受到的。以后很多行業都會被取代。比如醫院的醫生，我如果是醫生我會非常擔心，如果你有檢測以后，給出的醫療方言可能比我給出更好。
腦機接口，馬斯克說志愿者可以通過意念操控鼠標，目標是希望殘疾人恢復行動。但是就在昨天3月24號，浙江腦科技公司在無錫招募志愿者，就是假肢，通過腦機接口貼膜控制假肢。我們現在所謂的科技已經不完全是在口頭上了，非常快。還有3月20號白腦科技已經能夠讓一個漸凍癥患者，通過腦機接口可以閱讀他想講的話。我覺得現在的科技已經不完全是在嘴上講講，大家也知道FDA通過第一款視盲芯片，為盲人提供視力。可以給盲人搞一個機器前像，傳輸到頭腦里面去成像。人型機器人有宇樹科技。
很多技術都會推動食品產業，包括傳統產業。大家抗拒也好，或者不喜歡也好，不以人的意志為轉移。我們可以看到，包括我們傳統的一些釀造，也在做大量的智能制造工作，包括勾兌等等，人工智能一定可以發揮作用。
人工智能大量的還是生成式人工智能。就是通過輸入數據生產新內容，新內容包括文本、圖像、音頻等等，也可以是新的模型。通過原有模型建立新的模型，也是可以。生成式AI發展得非常快，你可以發現越是數據多的行業，越容易被取代。因為人工智能就是三個方面，第一個是數據，第二個是算法，第三個是算力。算法就是模型，能夠提供大量模型，好多是開源的，在應用過程中不斷優化。你可以發現越是數據多的行業越容易被取代，文秘很容易被取代，因為你寫的東西不如它寫的好，因為它輸入之后可以根據邏輯編輯，輸出你想要的東西。包括醫院病人病歷很多，這些場合非常容易被人工智能取代。
生成式AI快速發展廣泛應用，推動行業向自動化智能化方向發展。這個中間會提高效率推動創新，在我們食品行業中間也用得很多，包括生成式AI可以為食品行業發展，可以通過借助數據分析消費者趨勢，精準指導產品的定位、研發，還可以優化生產的過程參數。
好比說我們可以通過輸入食材的各種營養組份，再加上你的需求，比如我要控糖、控制能量等等附加的參數，可以生成一些食譜。也可以調香，我相信以后酒類調酒一定可以通過人工智能解決，你可以說有這樣的水平那樣的水平，但是人工智能的發展一定是很大程度上解決這種。完全可以通過重復，通過不斷嘗試，一定能夠得到更好的結果。
關于生成式AI，根據麥肯錫的估計，以后每年2.4到4.2萬億美金，能夠形成這樣一個產值。
第二方面是應用人工智能，是人工智能一個重要的方面，更多關注將人工智能用于商業和實際問題中間，用于提高生產效率，優化資源配置，創新商業模式。谷歌的DeepMind有診斷糖尿病視網膜病變的模型，準確率非常高，可以達到94%。特斯拉的自動駕駛，很多包括智慧農場等等，都是人工智能應用諸多方面的例子。
應用人工智能在我們食品領域也用得很多，比如智能化的配方和設計與優化，特別是風味數據庫。我們要做的就是要大量建立一些數據庫，因為沒有數據沒有辦法做得走。同時我們也可以根據用戶基因的數據，以后可以測基因測序，然后通過一些代謝的指標，好比血糖、膽固醇，可以通過飲食習慣形成個性化食譜。
同時，通過人工智能，特別是計算機視覺結合生物學習，好比說可以通過計算機圖像識別的技術。現在計算機圖像識別已經用在大米中間碎米粒的控制，把碎米跟米分開的難度不大，但是如果控制碎米粒，把碎米分開之后，把標準控制在國家標準之內就可以。現在就可以做到。我到企業看了，而且用得非常好。
第三個方面是機器學習的工業化，機器學習就是計算機通過閱讀學習數據做出判斷的過程，機器學習的工業化就是企業拓展和維護機器學習的過程。這中間機器學習的工業化也用得非常多，跟我們聯系比較多的就是DeepMind，解析蛋白質結構的大模型。很多創新所需要的酶，很大一塊就是蛋白質的結構。蛋白質結構的剖析是新酶創制的很重要方面，這只是一個例子。我們很多跟蛋白質相關的藥物研發完全都是可以用DeepMind阿爾法FOLD預測的大模型。
機器學習的工業化在食品中間有很多應用，包括智能生產與質量控制，這中間也包括我們可以通過近紅外光譜，結合圖像分析技術可以檢測農藥殘留、微生物污染，也可以通過機器學習工業化控制我們裝備，來優化我們參數。
第二個大方面是數字化，數字化中間第一個是下一代軟件的開發。下一代軟件的開發現在應用已經非常多了，包括大家了解的元宇宙開發平臺，這個平臺可以支持數百萬用戶同時在線3D虛擬世界，也包括梅奧診所學習研究平臺，可以支持很多醫院在不共享患者參數情況下培訓。重要的是不交換病人的數據，因為病人數據是涉及到隱私問題。
下一代軟件的開發用得非常多，好比西門子通過一個平臺構建來建立了數字孿生，模擬生產線的變動，可以調節設備的效率，因為可以縮短調解時間，能耗可以降低，同時像一些商業模式的重構，好比說耐克通過剛才我們說的平臺，可以是一個虛擬系統，用戶可以虛擬試穿鞋子，可以直接下訂單。
原料端可以用傳感器做病蟲害控制，加工端可以優化參數，工業鏈可以通過區塊鏈和物聯網技術做到整個流程的溯源。
數字信任與網絡安全，這是兩個關于數字化時代安全方面的技術，這兩個技術現在用得很多，我就舉幾個例子。好比說螞蟻集團的跨境支付系統，包括IBM的Foodtrust平臺，可以記錄食品從農場到貨架全流程的數據。包括梅奧診所學習的平臺，包括量子通訊，因為涉及到網絡安全。現在已經有京滬干線系統。
對于食品來說，包括供應鏈的透明化與溯源系統，通過大數據分析對于污染風險預測。同時我們也可以對于數字身份的認證等等方面，可以在食品中間應用。
第三個方面是計算與連接的前沿，先進鏈接是數字經濟的神經系統，下一代的通訊技術給我們提供了很多可能，好比說5G的遠程手術，也可以通過星鏈系統做到在互聯網很多的以前所不能用的應用。
這中間無非兩個方面，一個是提高效率，通過超高速低延遲數據傳輸，實現生產流程的優化、資源的配置，同時也可以給我們的創新以新的資源，包括支撐新型產業業態，可以形成一些遠程的手術、自動駕駛、元宇宙的操作，包括一些產業的數字化轉型等等。
在食品中間包括可追溯的系統智能化、冷鏈系統精準控制等等。
下面一個方面就是沉浸現實，現在有三個大方面，第一是虛擬現實，通過創造一個完全虛擬環境提供沉浸式體驗，這是人與虛擬空間的交互作用。第二個大的方面是增強現實，主要是通過用戶在視野中疊加數字信息增強信息感知，這是人與建立在部分真實世界的虛擬空間交互。第三個方面是混合現實，是上述兩個方面的疊加。
雖然沉浸現實在很多方面還存在問題，好比舒適感，不管是頭盔還是眼鏡，可能有一些不舒適、眩暈，另外精準度和真實感還比較缺乏。但是在實際應用中間，應該會有很多的應用。好比虛擬現實在游戲娛樂、教育培訓、建筑設計，特別是我們裝修，對于你的新房子的裝修方案的設計等等，增強現實在導航、教育、工業維修等場景應用方面。混合現實在醫療、教育、工業設計等方面都有很多應用。在食品方面，現在一個很大的應用就是學生的實習。因為我們以前的實習要工廠實習，難度太大了，因為現在安全考量和企業對于技術各個方面的考量，要讓一個學生，特別是比較多的學生在企業一個月難度太大了。現在就是通過虛擬仿真，可以把生產線、裝備，通過虛擬現實形式展現在學生面前，這已經用得很多了。我們現在食品的好多實驗室都可以做到虛擬仿真技術，讓學生能夠比較直觀的了解生產線。
下面是云計算和邊緣計算，元計算是企業數字化轉型重要支撐，幾乎所有行業都在積極采用，與人工智能、大數據、物聯網融合成為現在很多企業在用的。云計算就是集中式的可以效率提高，邊緣計算就是下沉，這中間最重要的還是涉及到算力的問題。人工智能三個方面，伴隨著5G網絡和人工智能的進步，邊緣計算已經走向應用，在智能制造、自動駕駛、智能城市、工業物聯網用得很多。比如云計算在企業服務、數據存儲分析、娛樂、游戲、人工智能機器學習方面用得很多。邊緣計算在很多現實場景，特別是智能交通、物聯網、醫療、安防、監控，下沉到應用端，可以減少堅持，而且可以節省算力。
食品中間也用得很多，就不一一講了。
第三大部分最后一個就是量子技術，量子技術包括三個方面：量子計算、量子通信和量子傳感。量子計算是量子計算機，通過量子力學執行和處理信息，可以提供比傳統計算機高到難以想象的速度。量子通訊主要是安全性的問題。量子傳感主要是比傳統傳感器更高的靈敏度。
大家都知道2016年我們國家發射了墨子號衛星，在上周如果看報紙的話會了解到：通過最新的量子衛星完成了我們國家到南非12900公里的量子通訊，量子通訊每次通訊都是分發一個密鑰，每次都是不一樣的，所以是絕對的安全。
量子計算有兩個系列，一個是九章三號，還有一個祖沖之。一個是通過量子的模式，第二是通過超導的模式。九章三號實現100個量子比特，最新報道祖沖之達到了105的量子比特。現在量子精密測量已經可以做到生物磁量子成像，心臟產生的磁極為微弱的情況下也可以用于早期檢測。
食品中間也有很多應用，比如可以通過量子傳感器檢測有害物。也可以通過量子磁共振技術精確檢測食品中間的添加劑和微生物。量子能量，通過能量波的形式改變食品分子的結構，可以延長貨架期。量子冷凍可以減少破壞，保持風味。
最后是一些尖端工程，包括機器人，主要是烹飪機器人、工業機器人、農業機器人、醫藥機器人，我比較看好烹飪機器人。還有養老機器人，我們這種年輕大的以后用機器人養老比養老院更加靠譜。在食品中間也用了很多。
未來的出行，自動駕駛，空中出租車、共享出行平臺、超級高鐵。智能化無縫對接的交通系統，據說馬斯克正在研究。用在食品中間特別是物流有更多應用。
生物技術的未來，對于基因編輯的技術、合成生物學，以及生物工程與人工智能大數據、納米技術的深度融合一定是這個行業中的重要未來。
關于空間技術，最重要的是下一代的宇航食品。大家如果注意看可以了解到，去年我們國家科學界一個重要的進展，就是利用二氧化碳人工合成淀粉的技術，NASA在做蛋白質合成技術，這些技術都是為未來續航食品做基礎。以后一定是在航天器里面循環過程，碳循環氮循環，宇航員呼出的二氧化碳合成成蛋白質和淀粉，能夠為食品做應用。
至于其他的像3D打印，微生物包括細胞培養肉等等也在做。今天時間關系，跟大家一起聊了一點點尖端技術在食品行業中有可能的應用。好多都是個人觀點，不對的地方請批評指正，謝謝大家。
主持人：感謝金院士的深邃洞見！請您臺下就座。您提到的“奇點”概念，仿佛為我們推開一扇未來之門。讓我們以敬畏之心擁抱科技，以創新之力書寫未來！
全球化的巨輪從未停歇，食飲產業的浪潮正席卷五大洲的每一個角落。如何在這片波瀾壯闊的海洋中精準捕捉風向？下一位嘉賓，是在咨詢與行業領域擁有近20年豐富經驗的資深專家，來自國際頂級咨詢機構科爾尼管理咨詢公司的全球合伙人劉曉龍先生。今天，他將為我們帶來《全球食品飲料趨勢洞察》，掌聲有請劉總。
劉曉龍：感謝各位的時間，今天很榮幸有這個機會跟大家交流全球的食品飲料行業發展趨勢。正如前面談到的，我希望通過今天溝通，帶大家主要探討三個事情，就是中國的食品飲料的趨勢到底跟全球同步的有哪些，滯后有哪些，領先有哪些。
科爾尼是全球領先的五百強公司，我們既解決戰略問題，也解決運營還有數字化，還有落地幫扶增長的一些問題。
我們在過去三年都是全球咨詢公司前五強里面排名第一的，我們更看重的是右邊這個排名，就是幫助中國企業，不光制定戰略的領先性，更加確定長久運營的卓越性。
我的分享跟王院長還有金院士的有一點像。不知道大家有沒有注意到，中國食品飲料一直在發展，但是從全球角度來說，有一些趨勢是正在發展過程中，有一些已經非常成熟，有一些有待發展。比如金院士提到的3D食品打印，還有包括AI個性化營養師，其實有待進一步發展。過去大家熟悉的一些減糖健康化趨勢，早在中國已經非常成熟。
我今天想分享中間這一塊，就是正在快速商業化的15個趨勢，包括場景的細分和情緒食品。
成熟的趨勢主要是商業場景趨同的，待成熟的是食品科技驅動的。呈現一個特點就是中國和全球正處于商業場景驅動的創新以及食品科技創新中間的交織地帶。
15個核心趨勢，包括市場趨勢、消費者趨勢、產業趨勢和企業趨勢。
一方面是市場趨勢，我們叫穩中有升結構性增長，包括區域性分化。就全球食品飲料行業來說，大家應該知道增長最快的在哪兒，現在已經不是亞洲，也不是北美，是南美這些地區。第二梯隊增長最快是北美包括亞太區。背后增長態勢的原因和結果是不太一樣的，有助于我們洞察中國市場應該怎么發展。如果他的規模和市場增速，可以明顯分四個象限，右上角規模較大，正在快速發展，包括北美。但不是靠人口推動，也不靠基礎食品，是靠食品科技迭代帶來的發展。成熟市場亞太和歐洲，尤其亞太為例，人數已經放緩，還是基礎食品為核心。下一步快速增長的話，要靠食品科技驅動的進一步迭代。
如果看左上角，大家發現增長非常快的南美，南美非常不錯，但不是靠食品科技驅動，靠基礎食品增長驅動。全球來看可以看到不同區域里面食品和創新趨勢有輪動效應。
第二消費趨勢，我們談四大核心，現在這些趨勢過去幾年不是憑空出來的，隨著過去幾年發展到現在出現一個迭代。
第一食養生息，食鏈健康化。現在營養健康食品全球規模達到2000億，很多消費者愿意為此付出溢價。但是今天談的健康食品跟過去有什么區別？過去大家強調成分減法，包括無添加、天然成分。但是最新核心走向了綜合價值，關注綜合的營養價值。比如以前大家控制糖，還有脂肪總量，現在開始關注一些不飽和脂肪的營養價值。所以整個健康不單做減法，而是從原料新鮮度、加工工藝等分步的健康緯度。
第二個趨勢，食本綠色，環保可持續。這一點中國發展非常迅猛，可持續食品規模達到1600億。過去主要在生產環節談綠色，今天綠色牽涉到食品產業鏈的全部，比如雀巢，種植生產包裝方面都在推動綠色可持續發展，包括種植的環境，包括生產的碳監控，包括生物基包裝材料。包括今天向很多餐飲去延伸，真正到用戶餐桌上可持續的用餐方式。所以不光是什么環節，而是整個產業鏈。
第三個趨勢叫分眾定食，需求圈層化。今天這個概念經常談到，我也參加過很多食品協會，以前談圈層小鎮青年、媽媽等等。大眾的話嬰幼兒、青春期、成年期，還有老年，大家走向日本市場看的話中國在銀發經濟或者老年人食品非常短缺，老年人需要解決吞咽困難的問題，國際市場有非常成熟的解決方案，包括雀巢的吞咽困難人群的布丁。另外是身份認同圈層，這在中國市場之前不太突出，現在慢慢突出出來了，比如主打一些傳統文化和地域身份認證，比如茶百道作為南京非遺文化營銷食品可以有很多共鳴。中國有可能在性少數課題上比較少，但是國外比較火，比如百事可樂還有百威的彩虹啤酒和汽水，我不是說這個在中國要大力發展，而是少數身份認同的點中國也有發展機會。
第四點，文化碰撞，跨文化融合。食品飲料今天談創新大家經常談到口味創新，文化標簽都是非常重要。為什么現在很多食品不同文化都有沖擊，比如我們談到玉米餅有韓式、日式風味，這些都是未來比較確定的趨勢。而且對企業商業化非常關鍵，有一個案例，比如麥肯薯制品，麥肯是麥當勞肯德基體系下提供薯條的供應商。他如何把薯條融入到火鍋小料解決方案，甚至包括八大菜系菜肴的解決方案，這都是非常關鍵的。比如宮保雞丁的薯塊用麥肯的東西解決。
這個是消費者的四大趨勢，接下來是產品的重要七個趨勢。
先講以下第六個趨勢，量體膳元，營養精細化，食品功能慢慢精細化，這個市場在不斷加大。中國食品飲料行業在一點上慢一些，反而被中小品牌占據機會。就是精細化營養推出獨立產品線和子品牌，比較大的企業都沒有這樣做。比如雀巢有一個子品牌專門對于現在減肥相關和減重相關的解決方案的食品，包括日本的一個營養品公司，通過定制化調制營養素和礦物質。營養精細化趨勢之下，在全球演進過程中在進一步精進。
趨勢七，聚能賦活，食品功能化，目前很多都在做。全球趨勢來說怎么做進一步迭代？以前關注的是臉部、頭發、身體相關，包括腸道喚新，現在有情緒相關的功能，所以有相關成分和功能因子加入，對于吸引消費者是非常重要的。比如調節情緒、專注力、調節睡眠。大家說跟食品有什么關系，比如飲料食品有一款加了甘氨酸，還有加GABA成分，是緩解壓力非常重要的成分。如果看天貓創新食品飲料企業，都可以在相關功能因子做一些疊加，大眾食品飲料在這一塊還是非常滯后的。
趨勢八，植萃煥新，植物基革命。以前主要集中在植物基肉和植物基奶，感覺主要是蛋白和奶相關品類。但是全球趨勢來說植物基正在快速品類化，成為單獨品類。包括烘焙、零食、調味品甚至包裝都出現植物基解決方案。我們有很多客戶跟中糧一樣，通過生物合成還有生物生化角度提供植物基解決方案。
趨勢九，應境分食，場景細分化。以前是飽了吃，后來加班的時候吃，運動后吃一個，全是按照時間和空間緯度劃分。現在出現一個新的趨勢，就是逐漸按照空間和生活方式來做。比如為快樂買單，一人獨食。一人獨食在中國市場很多餐飲正在快速推進，但是對于很多食品飲料板塊是比較欠缺的。還有包括戶外，戶外中國在發展，戶外一直出現的就是預制食品。但是從日本、歐洲露營場景發展比較快的話，就是特定的一些高質量食品解決方案。比如日本達人系列的罐頭，我們更強調的是其他的中式方式。還有包括其他特定時刻的。
趨勢十，智融食創，食物科技化。我想講的就是全球趨勢來看，商業化速度比我們想得更快一些。比如第一個生物工程和生物合成怎么解決菌的問題還有發酵的問題，以前要乳蛋白基本要發酵或者傳統牛乳。現在通過木霉真菌可以解決。另外基因編輯，推動一些蔬菜蔬果的解決方案，還有AI怎么推動。AI最容易解決的就是復雜因子和復雜影響變量下的，比如調酒，還有蛋白的解決。德國的品牌推出首款AI果酒，調酒過程是AI做的，當然最后也是需要專業的人來做一部分工作。調香也可以AI做。大的品牌卡夫亨氏相關的蛋白分子怎么重組，也是通過AI做的。現在在市場沒有非常明確的產業化案例，但是全球市場已經出現了。
趨勢十一，減法代償，配方再重構。以前總是站在消費者角度說他要減糖，所以用一個替代方案。但是今天全球企業告訴我們一個新趨勢，就是按照企業價值鏈重構原料解決方案。比如大家知道可可和蔗糖價值波動非常明顯，可可上升非常快。現在比如用椰子油還有角豆粉替代可可。中國想和國際市場保持競爭力，不一定看商業化場景，還是看企業全價值鏈最佳解決方案是怎樣的。
趨勢十二，聚鏈協創，創新多主體。全球來說內化創新為主，未來發展中創新主體更加多元化，不光是配方環節，包裝環節，還有整個概念環節，會越來越多產業化合作化。在抖音代播渠道上，用好合作伙伴是商業化非常大的前景。德芙自己做的話就是上面的包裝傳統包裝，在抖音代播渠道可以做成下面這個樣子。利用商業伙伴敏銳的知覺和判斷，貼近市場做一些創新，這是下一步在趨勢里面需要重點把握的。
還有三個趨勢是企業層面的。第一點談一下如何做消費者需求捕捉，這一點非常有意思，大家都在談消費者洞察，在不同環節做代表你能力的差異性。有一些人中間這個環節做，產品功能需求。競爭對手以前好做，淘寶京東賣得好的大單品挑出來快速跟進，這就屬于跟進型的。大的電子產品就是拆機方式跟進，但是可以往前走一些，根據人群畫像這類人群會促生什么需求，比如年輕人不買房不結婚，年輕群體一人的場景肯定會催生很多業態重構，這屬于原有人群驅動的。還有一類是用戶訴求，整個一天用戶場景里面還有哪一些需求可以提煉出來。第三類就是真正的知道用戶告訴你他想要什么，就是通過調研的方式。今天中國企業創新就是問你要什么，要么就是看隊友在干什么，快速跟進。我們現在第一種第二種比較缺。右邊這種比較關鍵，通過社交聆聽快速跟進，也是產品創新非常重要一點。這幾種方法綜合應用對于創新非常關鍵。
還有一點跟客戶和大型企業溝通的時候有一個問題就是消費者太分散，競爭對手太多了。如何進行消費者畫布，是非常難做的。所以可以按照我們的工具介紹，用消費者需求和特征，分析出來消費區間，確定我們最能打的消費區間然后切入。
第十五個趨勢，深渠拓維，渠道經營策略深化。今天每個品牌方都很難，渠道也在分化，我們也不能親自下手，就有一個問題就是下面有很多渠道。我們一直跟企業講一個例子，如何通過數字化經營把這些資源高效運作。我們經常談一幫賣，二幫賣，三幫賣。一幫賣通過好的解決方案賣到經銷商里面，二幫賣要幫助經銷商賣到零售商，三幫賣要幫零售商賣到用戶手里。相關的系統應該怎么重構滿足這個訴求，這是企業的綜合性問題。今天從全球和中國頭部企業來說，數字化建設不光是部分場景的，而是要一體化。
回到開始講的第一點，大家可以看一下這十五大趨勢，有一些趨勢可能之前聽過甚至在踐行。但是告訴大家一個結論，我們每年都參加全球消費者的論壇，然后對食品飲料行業做長期追蹤。發現一個現象，比如最新的分會里面，我們發現包括雀巢、卡夫、好食這些，基本上以上60%到70%的趨勢多在產品和打法上有所體現。中國大概在三十幾，和全球趨勢落后將近一半。大家需要想不是我們不知道場景要細化，也不是不知道食品要功能化，而是要更加貼近下一個新的趨勢是什么。
我們也希望未來發展中，助力中國食品飲料行業能大力發展，希望大家有什么樣的問題可以交流。
主持人：感謝劉總的前瞻洞察！您用數據與案例為我們勾勒出全球市場的全景圖。請您臺下就座。
隨著健康消費的持續升溫，亞健康人群的擴大推動了即食滋補品的爆發，官棧以“科學循證+文化傳承”為核心，將傳統花膠從“家庭廚房”升級為“即食滋補品”我們有幸邀請到官棧集團副總裁孫志國先生，為我們帶來“全民養生時代，新滋補正當時”的主題分享。掌聲有請。
孫志國：今天政府工作會議講體重管理，越來越多的年輕人加入到養生隊伍里面來。大家知道為什么嗎，基于我們的分析和見解給大家講講。
看三組數據，最左邊是出生人口，在2022年956萬，2023年903萬，人口在持續往下走。中間的數據是中國歷年出生人口，最后一次嬰兒潮在1980到1993年，1800到1400萬之間。那個周期出口人生是現在的兩到三倍。第三個數據是日本和韓國，也是持續向下，中國現在的這個過程剛好是日本韓國走過的一個過程。
人口是各項經濟發展是很重要的基數，我們分析消費客群他們需要什么產品，我們針對性開發，去到他們去的地方。是我們做產品的邏輯。
1980年到1993年這個階段的人群，現在所謂的中堅力量，大概三個億左右，他們有消費能力，有認知力。他們經過了中國兩個大的進程，一個是大眾化教育，素質擴招。所以互聯網時代我們可以彎道超車，就是因為我們做了基礎教育，讓我們知道怎么用。在那個時間段又經歷了另外一個事情，就是中國城市化建設。這就造成這些優質人群集中到大城市，也經歷了中國的上升期，我們已經進入到小康社會，國民收入已經提高，大家體驗過好的產品。基于這些我們說回到產品，為什么大家會認清潔標簽、會零卡零糖零脂，因為大家有這種素質，我們知道這樣對我們身體好。再就是過了溫飽階段，那個時候吃得飽就已經足夠了，多吃一點肉多吃一點甜的讓自己舒服。但是這個階段我們知道如何更加健康的讓自己飲食，少吃一點糖和肉，也是基于這樣一個原因。
包括中國在老齡化，看日本發展的過程，銀發經濟。有錢有閑的中老年人我們應該怎么給他們做產品，這些都是基于人口發展來看的。
官棧的客群就是這樣一些在城市打拼，認識到自己健康需求的，尤其在疫情之后。大家對于健康的需求越來越提到日程，所以我們說到了追求生命質量的時代，對自己好，然后會持續研究社會中間消費者，有消費能力，有認知力，他們知道對自己將來有什么要求，根據他們的需求和體驗做產品。這些人有這樣一些標簽，我們在座都是這樣一批人，他們朋克養生，熬最深的夜用最貴的面膜，喜歡美的。你見過世面之后對美就有鑒賞能力，所以我們要好看。再就是速食，到大都市沒有時間，交通成本很高，兩三個消失在路上，回家就要快，所以現在即配的方式有大的發展空間，這是滿足這些年輕人悅己消費社交之上獨立個性的一些。
分析完我們怎么給他們做產品呢？這是我個人總結的，現在年輕客群的需求是健康和遠方，去自己想去的地方，對自己好。這樣的人需要什么樣的產品？簡單、方便，沒有時間那打開就可以吃，配料表簡單，用我們的嚴謹和科學研究做到安全放心。我們從傳統的滋補方式，比如吃花膠要泡發，要自己烹制，做不好還很難吃，我們幫你做好打開就可以吃。海參也是做成打開就可以吃，冷鮮，不用解凍泡發。
其次是安全、標準、效果可衡量，魚膠有84%的膠原蛋白，5%的透明質酸鈉，這些都是可以驗證的，我們已經做了55個月商業臨床驗證，連續吃56天可以充盈肌膚，給你提升水分，補膠原蛋白。
最后要做質價比高的產品，質量好，價格也要好，上面顯示的是我們最貴的產品，對于傳統滋補動輒上千上萬的話，我們這個更加親民。我們做的花膠粥產品二三十塊錢就可以美美來一餐健康天然代餐。
這是我前兩天二月底看到人民網的報道，與上一代消費相比，90后00后更加注重預防和保養，講究精細養生，即刻滋補，在康養這件事上絕不含糊。我們官棧做了十年，持續做滋補這一件事情，更加方便化。
新滋補當立潮頭，我們在科研這一塊做了大量投入，我們持續在做產品的開發，我們最早從花膠開始再到海參、人參，把好的東方物產藥食同源做成更加簡單方便、安全、標準、效果可衡量、質價比高的方式，提供給當代有需要的消費者。
我們在建自己的研究體系，去年剛邀請了中國工程院院士薛長湖教授做首席科學家。無論是科研機構、科研專家，包括我們自己的研發公司，我們是博士后帶隊，帶著博士碩士團隊做自己企業內研發，他們是國內外發論文和專利，我們底層打得非常堅實。
同時我們做一個產業鏈各項指標驗證，包括標準的設立，再到遍尋全球黃金原料，我們認為只有30多種魚魚鰾適合做花膠，只有十幾種適合工業化的。
在越南投資了五個工廠，投了1個多億，現在在持續輸出原料。歡迎大家來溯源，到國內的工廠，在廣州。以及越南工廠。合作方像山姆、盒馬買手團隊都會到我們工廠駐員，看到我們從育苗的篩選、養殖、捕撈、干化全鏈，到成為一碗滋補的產品。
這是我們在進駐的渠道，我們得到了糖酒會巨大的支持，持續在前進。山姆兩個產品一年兩個多億的銷售，是被社會被消費者所需要的，盒馬也是五千萬以上的銷量。國內也是，越來越多的形象專柜會呈現出來。到樸樸，我們認為零售是未來的趨勢，大家沒有時間，我們跟優質的終端合作。包括711便利店體系我們也開發了適合他們的產品。再到屈臣氏，我們消費人群畫像是25歲到45歲精致女性客戶，屈臣氏也在互聯網化，也在做線上互動和成交，他們全國有三千多家店，線下成交占到超過50%以上。
希望大家健康快樂，謝謝。
主持人：感謝孫總的生動演繹！從“保溫杯里泡枸杞”的戲謔，到“即食花膠”的便捷，您讓我們看到：養生不再是銀發族的專利，而是Z世代的生活方式！這場“滋補革命”，正在重構消費市場的金字塔！
在繁雜的線下零售生態中，便利店與大型商超如同叢林中的霸主，而好特賣，這家以“禿鷲”自喻的零售新秀，則扮演著獨特的角色，在折扣零售的硝煙戰場上，如何讓新品殺出重圍？接下來讓我們有請好特賣聯合創始人張寧先生以《折扣化浪潮下，新品如何突圍》為題，揭秘新品的破局之道！掌聲有請張總！
張寧：很榮幸有個機會在春糖主論壇跟大家分享，這次創新大賽入圍的110個產品在場外做展示。為什么關心創新這個事情呢？現在大家看到了零售業大的變局就是做折扣化，無論是好特賣軟折扣還是一系列的硬折扣。大家都在做折扣，折扣化的時代創新變得越來越難。大家知道創新是需要投入的，我們如果價格越來越低，企業研發資金會捉襟見肘。同時在很多量販式折扣化連鎖店里面很難融合新品，以前新品上市通常可以通過大K打堆試吃方式進行推廣，還有新品進入互聯網渠道發布。現在折扣化之后發現大家最喜歡賣的還是流量頭部單品，新品風險高，折扣化下面很難出來。折扣化浪潮下新品該如何突圍呢？
不同的領域里面依舊還是有一些新品，如果我們上新，在線上通過買流量方式完成創新，跟山姆包括東來有大量自有品的創新。好特賣作為賣尾貨的平臺怎么跟創新有關？
圖片上面的品是我們好特賣賣過樂事品牌下面的創新品。我問樂事為什么你們要出那么多創新，你們能不能只賣你們最好賣的黃瓜味、原味、番茄味，他們說創新是他們對消費者的價值創造，消費者永遠是需要新的口味，需要新鮮的體驗。所以當一個品牌如果只停留在老品過程當中，其實是不在為消費者創造新的價值。很多品牌孜孜不倦創新，也是因為這樣。年輕消費者是不依賴于停留在過往的口味里面，一直要嘗試新口味。當山東淄博燒烤火了之后，不出兩個月淄博口味就出來了，有一些品也許是一陣風，但是代表了價值創造和情緒共鳴。什么是情緒消費？就是跟現在發生的事件，以及正在生活的一些事情進行關聯，是對情緒的撩撥。
因為很多新品上市以后銷量一般，包括經銷商一般來講不敢做太多新品，所以很多新品停留在曇花一現里面。代表這些新品失敗嗎？賣不好的新品不完全是新品的失敗，我們不能把失敗歸結于產品研發或者產品經理，失敗有很多原因。像這兩款都是在好特賣貨架賣得非常好的產品，但是之前是滯銷尾貨方式過來的。我們研究為什么好特賣貨架賣得好，便宜嗎？不是，我們所有東西都便宜。那脫穎而出一定是賣力是夠的，我們發現可能是原有渠道上賣一些新品，跟原有渠道消費者不融合。多力多滋跟樂事比簡，但是在中國動銷不如樂事，然而在好特賣跟樂事幾乎相同。為什么其他地方賣不好呢？當多力多滋做K渠道的時候，K渠道因為年輕人流失，而不再成為相對來講比較國際化的品牌占領上的渠道，所以會成為一種新的組合的失敗案例。但是在好特賣我們可以把它復活，我們發現年輕人很買這個品，是高復購新品。元氣森林乳茶也是一樣。
好特賣是數字化很強的平臺，我們有5%的會員訂單得到消費者的點評。消費者會給我們一些反饋，發現既然像哈根達斯這么知名的產品，82%消費者選擇第一次嘗試，絕大部分品都是消費者第一次嘗試。你會發現在互聯網時代里面，其實消費者要嘗到一個新品變難了，因為你看手機的時候會不會嘗試一個你從來沒有嘗試過的茶派賣一箱呢？所以其實是一個線下成為消費者第一嘗試的最好的點。好特賣比較盛行的是巴黎水等等，是我們所謂的流量品。我問很多消費者第一瓶巴黎水在好特賣買的，巴黎水進入中國二十多年了。很多人發現線下零售才是新品讓消費者嘗到第一口的最佳場景。
大家可能也要回過來看，為什么是好特賣可以幫助新品讓消費者嘗到第一口，這跟我們人貨場有關，我們選擇一線城市超流量購物中心第一層，消費者現在挺懶，我們必須放在他面前讓他看到我們。還有一個很重要的是是我們夠年輕，我們75%的消費者小于40歲。每家門店每周有20%到30%的上新率，這樣的場景里面消費者有一個習慣就是不做任何計劃，每次去都希望看到沒有看到過的品，很好奇，想嘗試一下沒有嘗過的單品。大部分品牌在服務忠實消費者，但是中國有觀望消費者，就是不打折不賣，好特賣我們稱之為潛力消費者，他可能知道哈根達斯知道巴黎水，但是沒有嘗過。好特賣特價區可以用非常低的試錯成本嘗試。我們想是不是有一個價值叫在好特賣嘗鮮，回全渠道復購。既然每周換新，不在單品復購，每天的品不一樣，是不是就成為一個非常好的嘗鮮拉新的場景。
從一個做臨終關懷的人開始思考自己的價值，好特賣原來是讓產品有尊嚴的消失，現在能不能讓產品更有趣的出生？
我們跟元氣森林合作，去年給我們三個單品，他不知道哪一個口味消費者更喜歡，每一個品生產五千箱，把我們動銷數據反饋給他，做上市的數據。現在很多新品，上市之前非常謹慎，不知道怎么定，經銷商不買賬，渠道商不買賬，他們缺少就是數據認證和信息。好特賣可以做到這一點，因為消費者在好特賣場景里面會更大膽嘗試新品。
去年中國人在巴黎奧運會男子游泳接力獲得奧運會金牌。我們把上市比喻成有意思的創新，第一棒是仰泳，是安全出發，在岸邊入水最安全。團隊比賽當中最害怕第一棒出現失誤，第二棒是節奏，第三棒是爆發，第四棒是速度。我們在想好特賣是不是可以做到第一棒和最后一棒，第一棒通過好特賣貨架試銷讓新品有安全出發的理由，我們數據告訴你賣得不好可以放棄，賣得好加大力度。試銷以后可以不在好特賣繼續賣，可以在其他主流渠道。這個渠道賣如果產生任何的滯銷風險，最后好特賣還可以兜底，用最快的速度讓這批品消失。創新是場接力賽，渠道與渠道之間不是競爭關系，我們希望好特賣成為幫助新品面世獲得消費者很重要的拉新和保險渠道。
創新非常難，但是每個品牌需要做難而精準的事情。謝謝大家。
主持人：感謝張總的無私分享！容易而取巧的是偽創新，艱難而本質的才是真正的突破。您在演講最后令人深思的是那句——“創新做難而正確的事”！這或許正是中國消費市場從“野蠻生長”走向“理性繁榮”的轉折點！
在注意力稀缺的時代，營銷已從“廣而告之”演變為“心動觸發”。三位來自不同戰場的先鋒將領，將為我們展示如何用創新打法占領用戶心智！
隨著7億老鐵用戶的價值釋放，快手電商業務持續高速增長，也成為品牌、商家無法忽視的生意場。短視頻與直播正成為品牌增長的核心陣地。接下來，有請快手電商茶酒健康行業負責人王文惠先生為我們帶來“增長新引擎，快手電商助力茶酒健康行業新發展”的主旨演講。掌聲有請王總！
王文惠：非常榮幸能參加本次112屆糖酒會。大家知道去年酒水行業開始增速放緩，市場有一點遇冷。但是我們2024年快手酒水依然達到90%的增速，為什么可以保持這樣的增速呢？首先看一下大的互聯網環境，數據統計來看我們2024年移動互聯網用戶群體達到12.44億，可以說中國進入移動互聯網時代。
移動互聯網時代短視頻成為中國人民生活中必不可少的一部分，短視頻在更多的應用過程中是所有時長最多的應用，月均達到69.2小時。在大的瀏覽時長上，短視頻保持了相對于大盤十倍的增長，短視頻滲透率從過去78%提升到82.5%。在這樣一個大量的用戶群體積極巨大的媒體市場上，短視頻必然是一個商業聚集的重地。
從廣告來看，中國移動互聯網廣告占所有互聯網廣告90%，其中短視頻占到了巨大的領先位置。
短視頻肯定是我們商業的必爭之地，快手作為全球TOP的短視頻平臺，為各位商業伙伴提供多元的商業機會，尤其是在新一線城市發展機會，新一線城市外用戶規模達到2.83億，占了中國全部新一線城市的44%。同時我們快手擁有1.69億的30到50歲的中間消費群體，也就是說快手的用戶消費力最近幾年實現高速增長。
除此以外，在傳統的女性消費市場覆蓋了36%的人群，人群規模達到2.19%，同時銀發經濟人群達到1.14億，覆蓋率達到了35%。
快手具有非常多元的文化圈層，可以為各行各業各個細分賽道的品牌提供更多機會。
如今的快手構建了用戶、達人流量的生態，可以給大家創造無限可能和更多的選擇。
快手還具有哪一些獨特的優勢和稟賦呢？大家可以看到，首先是男性群體顯著高于其他平臺，男性作為最近幾年新消費崛起的群體，逐漸成為新消費的主力。過去互聯網經常講消費層次安全女人、孩子、狗、男人，但是隨著時代發展，慢慢從過去的奉獻到為自己生活服務的過程。
其次快手去中心化的流量可以讓商家擁有更持續和穩定的經營陣地，只要商家在這里積累一定的粉絲量，就可以長期穩定經營，而不用擔心流量的波動帶來的經營風險。最后是內容和電商的雙重屬性，造就了快手高黏性與高商業化價值，我們平臺擁有用戶更喜歡看的內容，從營銷來看是更絲滑更順暢，還有閉環的電商體系，交易更加順暢。兩者結合造就了快手高于其他平臺50%的用戶使用時長和增速。
快手電商和酒水有什么成績呢？首先看一下快手平臺和快手電商大的數據，截止最新對外財報來看，2024年Q3日活4.08億，月活用戶7.14億，持續增長。快手電商在2023年突破萬億規模之后，2024年依然保持15%的高速增長，高線城市達到43%。
酒水行業去年增速達到了90%，整體酒水人群1.8億規模，商家數保持兩位數增長，突破5萬家。
快手賣家主要購買還是白酒為主，人群畫像主要集中在30到50歲的高價值人群里面，然后標簽主要是小鎮中老年、都市男性以及都市銀發、資深中產、小鎮男青年，結合品類來看酒水發展還是有巨大空間的。
最終在需求和供給雙重驅動下，2024年快手平臺酒水行業有十個新增的破億平臺，有500的酒水直播商家突破100%增長。快手增長這么快，怎么入局快手做生意？大家可以記住這12個字，兩種身份、三種途徑、四種類型。兩種身份就是貨主和主播，三種途徑就是把貨送給商場、平臺優質達人，以及自己作為主播賣貨。四種類型包括貨品貨品款流量大的，比如李宣卓，類似于沃爾瑪大賣場。第二類是標品為主中低利潤競銷商類型，可以用標品做引流品，利潤品平衡利潤。第三種是自播商家，典型具有高毛利和強內容屬性商家。最后一種是相對低端的產品，但是具有比較高的利潤水平，可以利用商業化方式快速在平臺轉化。
看一下品牌商家在快手的經營之道，過去一年洋河品牌依靠官方旗艦店，經銷商專賣店，通過多元化的觸達豐富自己的矩陣2024年在平臺實現4.3倍增長，洋河超品達到1.4個億，平均客單價700元。
總結來看，我們在快手做好生意需要提供優質的商品，自己或者找達人做優質內容，在短視頻、貨架、直播間進行應用，最終沉淀出自己私域資產，進而在平臺上長期穩定經營。
基于2024年的成績，今年針對新商推出多重和重磅的激勵政策。其中普通的商家，如果今年在1到6月份入駐快手，最高可以享受9.5萬元的投流返點。如果在其他平臺超過千萬大商入駐快手平臺，可以享受最高20萬的返點。對于品牌型商家，除了能享受最高20萬的返點以外，同時可以享受最高10%的平臺補貼。作為酒水想做商業化，商業化隊伍也是非常給力，具有非常豐富的經驗，可以做到1V1的賦能。
最后我們期待快手平臺能與食飲行業各位專家共同推動行業發展，預祝2025年所有人都大賣。
主持人：感謝王總的實戰秘籍！您的營銷策略讓流量不再是冰冷的數字游戲，而是品牌與消費者共舞的舞臺！請您臺下就座。
跨界融合已成為營銷創新的關鍵詞，基于5億騎行用戶、日均5000萬次出行場景，哈啰提出“出行即觸點”理論。當共享單車的車輪駛過城市街巷，如何讓每一程騎行都成為品牌觸達的契機？下面，哈啰商業化平臺總經理郭威俊先生將以《哈啰2025！開啟「出行營銷」好「食」機》為題，揭開場景營銷的顛覆性想象！有請郭總！
郭俊威：大家中午好，我們不講深奧大道理，講一點好玩的。我們最近跟羅以巍的合作很出圈，全國各地很多消費者，最夸張一個的雇人從上海把羅以為的車騎到安徽，就想體驗一下這個車。特別有意思，這個例子給我非常多啟發，感覺這兩年出行和戶外，怎樣讓用戶走到線下，通過交通工具或者出行方式，給新的食品飲料行業和白酒食飲類或者茶水也好，帶來更高的營銷機會，其實是挺大熱的。我們在這兩天也有挺多（KS）出來。
這是我們自己做了一個大致的業務版圖，很多嘉賓聽到哈羅第一件事情就是好像是做單車的，其實不是。做到現在，哈羅公司進展八年時間，現在比較驕傲的講是全中國最大的單車和兩輪市場領域的市占第一的玩家，我們還著力推動了打車和順風車。順風車業務也是在國內第一市值。還有租車業務，這兩年租車業務成長非常快，春節期間租車業務增長了200%左右。因為大家現在換電動車，過年回家非常痛苦，很多人不會開電動車回老家，公路交通又占了70%以上，非常多用戶就會租油車回家，然后異地還車。這樣場景非常有意思。
整個單車發展到現在，基本上已經入駐在500多個城市，單車市場已經完成飽和了，前幾年做了另外一個交通運營補充體系助力車，電動車沒有電的時候腳踏板還可以騎。現在有覆蓋中國2億多左右的騎行用戶，每天頻次非常高，單車是日均頻次非常高的載體，你在一線二線每天上班，單車最起碼一天要使用兩次，早上一次晚上回家一次。前面講到我們在同跨城交通領域研發出打車和順風車，順風車做到市占第一，在30到60公里順風車是最主流的交通運力方式，也非常便宜。從上海打順風車，從公司樓下走到任何一個地方可以控制在200塊錢左右，非常方便。基于這些業務，這兩天還發力做了自己的租車端，大家不知道我們是國家民營企業里面最大的換電公司。大家每天點外賣，外賣小哥換電電池和換電柜主要是哈羅運營和承載的。
整個中國的工商交通用戶規模已經非常高了，整個中國這么多人里面，基本上823億左右的用戶都是使用過共享交通體系的，都是很基本主流的用戶。一線城市共享交通載體大概可以占到城市早高峰運力32%左右，是非常高頻的載體和媒體。我們還承擔了出行的供給結構層改造，這些年我們發現出行出游等等戶外場景和食品飲料行業結合非常重，有68%到70%左右主要發現在線下，線下傳統戶外廣告對于用戶載體不具備硬件和互通性，所以我們覺得出行和出游戶外場景里面，哈羅可以成為食飲行業增長非常重要的渠道，提出比較高的想法。
我們具備用戶畫像還是比較平均，可以占到四六開左右，女性44，男性56。用戶里面有非常有意思的結構，是在大學生的。六年前哈羅最早在大學里面做校園車，現在有600多所高校覆蓋，用戶群里面有28%到30%是大學生，以及大學生每年走社會的小白領，所以大部分用戶非常年輕，小鎮青年、學生、都市白領三類人群可以占哈羅67到70%左右。所以哈羅是非常年輕的平臺。哈羅平臺里面快餐品牌提及度和使用度，然后消費頻次，可以看到用戶出行軌跡知道在哪里鎖車，所以知道在哪里消費。這樣的數據可以看到大部分平臺，尤其是茶飲和咖啡類新興品牌和哈羅黏性非常高。
延伸出來非常多的品牌，覺得可以跟哈羅整體做一個比較有意思的互動和合作。這是我們在去年給漢堡王做的活動，從開鎖鏈路，開屏彈窗到騎行之后的鏈路以及關鎖的彈窗，最多一次可以給一個品牌四到五次觸達，二十分鐘騎行里面幫助品牌給用戶做提及和優惠力度的促銷。很多客戶說這么到曝光怎么給我們比較滿意的生意結果？
最右邊那張圖是我們當時車輛開鎖的時候，我們知道用戶在哪里開鎖騎我們的車，后面的那張圖是在哪里關鎖，用這種完整的騎行鏈路追蹤，告訴品牌對他絕對到店增量人群有幫助。這是有史以來在戶外騎行鏈路里面，從騎行開始到結束完整做用戶路徑歸因的案子，幫助品牌做追蹤，這個數據閉環在哈羅體系內，沒有出去過。
這是今年跟麥當勞在上海示范的合作，哈羅很多用戶會買卡，所以今年把哈羅單車卡跟麥金卡聯名，你買完麥金卡聯名可以解鎖哈羅月卡。大家可以掃碼變成一個麥門金色的標，地圖上也有麥當勞小的logo，每天早上喚起一次對品牌的營銷，是非常高頻率的。
除了全站換膚還在線下幫麥當勞做了車架硬件車身定制，當你早上找到麥當勞車的時候，你掃碼的時候還有一個限量版的麥當勞語音鎖提示你。一早就喚醒能量滿滿的感覺。
講完麥當勞講一下主要在中國的競爭對手肯德基，肯德基通過線上引流掉驚喜盒子的方式，還有卡券搭售。主要就是結果行程的營銷，還有行程前行程中行程后，還有店前關鎖以及定制門店，沿途行程當中可以不斷提及品牌，做一些營銷能力。
基于這樣的能力，這兩年戶外場景非常熱，非常多品牌大量投入騎行，每年把騎行作為跟用戶深度觸達的觸點。我們這兩年在騎行的發力還是非常迅猛的，有騎行的事件和營銷。（羅以巍）就是在宣揚騎行的概念，有非常多用戶參與，不僅只是當做上班出行，騎行是分泌多巴胺非常好的方式。今年在千島湖也有騎行賽事。另外線上有非常多豐富的任務和玩法，不斷幫品牌在線上定制比較好的統一的挑戰賽，用快樂騎行方式參與品牌的任務形式，去解鎖他們的優惠券和線下門店到店打卡，甚至把品牌自己門店串聯起來作為騎行路線推薦給消費者。上海跟盒馬，包括大部分的零售商，把門店連成一條比較好的騎行路線，給用戶更好的線上打卡的方式，做引流。另外統一的案子里面，結束完之后解鎖情緒價值道具，會做徽章任務。還有統一的綠茶做成徽章，用戶騎行完之后作為一個接力道具和情緒價值產品給用戶。最后所有騎行任務和挑戰賽頁面可以一鍵轉發到小紅書做社交媒體宣傳。今年有非常多用戶喜歡在小紅書發哈羅活動，就是基于我們這樣的能力，參與之后一鍵編輯完所有內容，等于用用戶UGC內容免費做了一次小紅書推廣。
這是今年一些招牌的系列，從騎行運動會到零碳的項目，到騎行圣地，到品牌定制賽還有品牌嘉年華，非常多品牌跟哈羅產品合作。線上有高校挑戰賽，今年5到6月份和9月份開學季持續做高校打榜季。歡迎喜歡進校園的品牌跟我們溝通。
最后在O2O戶外營銷價值體系里面，推出了從價值建立的認知。就是大家耳熟能詳的A1A2的階段，到A3A4的創意互動和價值鏈條整個打分體系，我們在今年已經清楚的可以設立出來。是一個比較明確的方法論，在今年明確應用到了（羅以巍）的合作里面，通過多觸點覆蓋互動化場景化營銷，以及沉浸式共情式轉化邏輯里面做品牌打分體系。最終幫品牌完成項目撤離初期，就可以針對這樣一些方法論交付真實線索、深度心智和社交破圈的邏輯，大部分線索會回歸到品牌，做哈羅大部分商業目標還是為了做社交破圈和深度心智。現在除了線上有廣告，會有行程監測，還有到店門店交易的監測。
這是去年一年做的KS，從線下車輛，到線下挑戰賽和徽章，還有線上彩蛋車然后去兌換，統一做了限量的ToptopStop。用線上領券線下核銷方式打通打卡和門店合作。
最后一部分還有三得利的合作，當天把三得利很好看的車放在外邊。還有非常重要的一件事情是有非常多用戶和居民騎車，騎車只會在0到3公里，0到3公里的車又會進一步告訴周邊的人有這樣的活動。路上一個很好看的粉色車一定很想掃一下，會告訴你附近有合作。當天快閃店單車還是作為最亮的特色，在現場有比較好的活動宣導。最后線下所有活動也是導到三得利門店和經銷渠道去。
希望可以打開大家的啟發或者收獲一些對哈羅這家公司更多不一樣的看法。以下是我自己的微信。
主持人：感謝郭總的創新視角，您提出的“出行營銷”理念，讓共享單車化身流動的廣告牌，讓等紅燈的60秒變成消費者與品牌的甜蜜邂逅！這不僅是營銷創新，更是一場城市生活美學的革命！
作為“種草經濟”的操盤手，接下來的這位嘉賓可以說深諳Z世代的社交密碼。今天，他將分享《新和新，「年輕消費者的新營銷」和「新產品的新入局」》，帶我們解碼“新”動的信號！接下來將有請小紅書商業快消行業運營和策略群總監子木先生，帶來小紅書生態下的年輕化實戰經驗！掌聲有請！
子木：大家好，小紅書我們做營銷不太一樣，我們更多是數據洞察類的邏輯，所以幫很多品牌觀察行業有什么變化，消費者有什么變化。基于最近研究的一些課題，今天簡單拋出來一些跟大家分享，希望能引發大家一些思考，所以今天想輕松講兩個東西。一個是關于新人群的。因為我們自己在跟很多品牌一起做市場調研的時候，發現了一些有趣的信號，就是我們跟很多咨詢公司一起拉了一些數據，比較明顯的是今天的年輕消費者，對于酒行業的年輕消費者界定比較寬泛一些，從85到95左右的年輕消費者，他們購買比例在酒市場銷售的比例，以及比喻的絕對值和占比，都在很快速提升。
但是今天新的消費者決策路徑，包括看一個產品從被種草到決策到購買，到品牌忠誠，路徑跟以前完全不同。另外隨著現在相對商務場景的下降，越來越多新場景可以作為老場景補充，做生意增量。這些歸根到底本質都是因為消費端的變化，以前場景從固定的商務場變成了偏主觀的個人的，不管是社交娛樂場景。人群從被動購買，就是我知道什么品牌好，變到現在我是主動選擇，主動找信息，主動購買。背后的本質都是人群發生很大變化。小紅書為什么可以做這個事情，其實我們一直在研究消費者，小紅書的消費者是所有品牌都最想抓住的人，我們自己開玩笑說他們是普遍的學歷高，普遍有錢，消費能力高。可以看基本上人均消費大于五千塊錢，就是拋掉生活成本，最后能消費的錢是最高的一群年輕人，以及年輕人的占比最高。這個比例里面是所有品牌是想滲透和爭奪的一部分消費者。
今天小紅書的角色定位有一點像在產品品牌和消費者之間的生態位，因為所有的消費者今天是通過這樣一個內容百科做攻略和決策的，以及今天大部分的生活方式的興起，大部分新習慣、新趨勢、新場景興起，我們根據這個角色定位想跟很多品牌做一個課題，是研究今天年輕消費者新消費者怎么觸及，他們到底是什么樣的人，以及一些新場景怎么做。所以小紅書做了非常大的產品基建，我們根據今天三億多MU，每天這些人在看什么，搜索什么，點擊什么，把所有數據做了標簽、歸因、追蹤，做成了對消費者的洞察體系。
所以第一個小的話題人群，人群我們自己在看，現在除了傳統的飲酒消費者之外，剛才提到的不斷在增長的新的飲酒的消費者，畫像和標簽完全不一樣，我們會分析他的品牌偏好，除了今天的酒還對哪一些領域感興趣，包括車，包括旅行，包括現在很火的品牌，我們可以看到他們的品牌偏好的TGI都是相對來說客單價比較高。然后看他們生活方式，對于健康的變化追求，大家做酒做食品飲料都有體感，近兩年增長很好的，不管是無糖氣泡水、茶飲料還是中式養生，包括大健康食補藥補，背后的本質是消費者對于養生追求的覺醒，他們生活方式偏好。
以及這背后最重要的事，整個消費決策鏈路有三個非常明顯的變化，第一個變化是消費者從被動接受變成主動搜索和決策。以前買一個酒或者買任何的東西，可能是別人告訴我為什么這個產品好，消費者買。但是今天70%甚至80%左右的人是為了悅己購買東西，包括任何場景，包括送物包括聚會。所以決策路徑完全發生了變化。
第二是消費者們從需求的大共識變成小共識，大共識就是以前婚宴一定要喝白酒，什么品牌的白酒可能每個地域有文化傳統，來源于文化、父輩和身邊的人。今天的消費者選擇產品是小共識，今天我圈子里面愛品味的酒是什么酒，可能是紅酒，可能是梅子酒，這個小共識來自于他所在的圈子，是白領圈，是愛好者露營圈，是騎行圈。也影響了他們整個的消費決策變化。
第三個消費者決策變化是普通人越來越多被看見。以前的媒體或者品牌做營銷的時候都是集中性的媒體渠道，比如CCTV，比如各種大曝光媒體。今天可能有一部分消費者變得相信身邊的人，為什么KOL經濟在興起？因為KOL是關鍵意見領袖，某一個行業有一定自己的理解，消費者更愿意信任有研究的身邊的人們，包括KOC素人。大家發現當你身邊專業領域的朋友給你種草一個產品說它好的時候，滲透率或者下單率是挺高的。所以看到對于消費決策的變化。
三個變化最終都會反映在搜索場域里，消費者的搜索非常細分，我們整個會拆所有的品類，所有的品牌，到底是怎樣消費者的變化，哪兒多了哪兒少了，搜這個詞，下一個關鍵詞是什么，是我們最關注的方式。我們列舉了一些用戶調研，在一個消費者決策產品或者品牌的時候核心要素都有什么。
品牌的核心要素在五年前或者十年前一直排第一，消費者決策一個產品一定是品牌有名再去買。今天排到第七第八位，反而上升很快的是產品的品質、大眾口碑、自我塑造的場景感。我們一直在跟各個品牌們一起研究到底怎樣把這樣的變化利用在營銷里面去，所以我們也在嘗試跟品牌一起做溯源，我回到白酒的酒廠，葡萄酒的莊園做溯源，然后我們去做品質的評測，新的包裝新的產品口味的合作創新，所以也歡迎和期待各個品牌跟小紅書一起共創一些新的產品，新的賽道玩法，新的產品營銷。
再往后拆所有搜索的時候，搜索是消費者今天非常細分的一個應用領域。在上面搜攻略，搜產品，搜場景，搜文旅。搜索是離決策非常近的一環，今天已經開始搜某某品牌的酒，意味著起碼是先有需求，馬上到了決策那一環，所以怎樣利用搜索研究消費者的路徑是我們在看的事情。
總結一下消費者發生這么多變化，人群變了，以前是偏傳統消費者，今天是新銳85后95后消費者，以及消費者決策路徑變了，變了那么多形式。總結一個是今天我們在幫品牌一起建立跟消費者溝通路徑的時候，消費者更多需要的是幫助，或者用溝通這個詞更好。我們是幫助品牌跟消費者溝通，而不是以前的教育。人群最關鍵的一個點是這個。
第二個是場景部分，我們拆了很多場景，今天是糖酒會，做很多酒品牌的朋友們。可以看到酒的場景很聚動效應，婚禮場景、宴請場景，這些場景依然在，但是大家對于這些場景的決策完全不一樣了。傳統送禮場景是滿足你要送的人的預期，比如要送一個什么價位的酒，比如送一個對應的人愛不愛喝。今天的消費者送禮的時候有一點偏向于自己的邏輯為導向，我送的東西代表我的生活品位，代表我對某一個產品的理解追求，代表了我的祝愿。雖然同樣是送禮，但是決策方式完全不一樣，再演變到策略層面的事情。
比如傳統宴會也是，以前更多是有一個標準，在什么場合應該用什么酒。但是今天的聚會不太一樣，是分散的，是需求細分的。包括我們在佐餐場景也是，以前不管什么場景就是某一類的酒，但是今天看消費者的習慣，他們已經慢慢從以前的單一樣式變到有一點偏西方的餐配酒邏輯。你喝一個下午茶，吃一塊蛋糕，旁邊配的是普洱和綠茶，味覺體驗完全不同，消費者做佐餐場景也是這樣。昨天跟很多黃酒的新銳品牌一起聊，大家要做的是佐餐場景，但是怎樣在內容媒體抓到消費者的心智是很重要的事情，我們也希望幫很多品牌把一些新的場景植入到消費者心里面去。
還會誕生出來很多真的新的需求，完全就是增量。中國傳統酒很常見是下班或者家里自己開一杯紅酒或者威士忌喝一杯，但其實我們慢慢再看到白酒黃酒，在很多消費者的市場發明了非常多的新喝法，冰著喝白酒黃酒，白酒泡陳皮泡桂花，以前可能是養生酒，今天消費者有他的模式。所以我們在探索和研究怎樣把品牌和新銳、增量場景放在一起研究。
總結一句，新場景我們聊了很多，包括白酒頭部品牌廠商們，大家普遍的思路都是老場景還是要抓，包括傳統渠道，傳統線下生意還是要抓，但是擁抱新場景的增量。因為整體傳統場景下行的時候，可能新場景的增量變成我們對抗周期的好的方式。所以其實新場景的發生打開了一些存量市場下的新增量，我們也希望跟大家一起研究和共創怎樣做。
最后新產品，我們看到一些挺有意思的事情。當消費者變化，市場變化的時候產品形態也發生變化，從人群打誰變化，到打什么場景變化，到突破的變化。結合消費者需求變化誕生了一些好玩的產品，比如小包裝，比如白酒的特酒。廣州世界五十強的酒吧有一個就是做白酒調酒，白酒變成隨時隨地便利店調酒的也是今天可以做的事情。包括香味酒，以前500毫升是主流，今天有50毫升的酒在身邊是香水狀態的時候，也衍生出了這樣的新產品。不同的產品形態，不同的產品包裝，不同的口味設計和不同的毫升容積，也是我們今天最深的共創。可以通過消費者數據洞察，跟品牌一起研究新產品的開發。
聊了新人群、場景、新產品，核心還是希望通過小紅書這個生態定位，是年輕人決策場，是年輕人種草產品的逛街場，是大家討論生活方式，對美好生活向往的分享場。這樣的生態定位下用我們自己的消費者洞察，幫很多產品和品牌做新產品研究，做新場景的植入，做一些新的模式的探索，希望未來跟大家繼續合作和共創下去。
主持人：感謝子木總的深度洞察，年輕消費者要的不是單向灌輸，而是情感共鳴的共創體驗！正如社會學家鮑曼所言：“在這個液態現代性時代，唯一不變的是變化本身。”而小紅書，正是捕捉變化的先鋒！從“素人測評”到“品牌人設養成”，小紅書正在重塑“信任經濟”的黃金法則！
各位來賓，上午的議程至此圓滿結束。讓我們再次以熱烈掌聲感謝所有嘉賓的精彩分享！