《關(guān)于小型超市（便利店）從事菜肴復(fù)熱、分裝類經(jīng)營活動食品經(jīng)營

市食藥監(jiān)局公布了《關(guān)于小型超市（便利店）從事菜肴復(fù)熱、分裝類經(jīng)營活動食品經(jīng)營許可監(jiān)管工作指南（試行）》，對本市便利店內(nèi)從事預(yù)包裝冷藏、冷凍食品（菜肴）經(jīng)復(fù)熱、分裝銷售的食品經(jīng)營活動的場地、冷藏或冷凍設(shè)施、復(fù)熱與保溫、清洗與消毒、保質(zhì)期、原料、加工銷售過程控制、過保食品銷毀等提出了具體要求。詳見↓
　　應(yīng)設(shè)置菜肴專用儲存、復(fù)熱、消毒等專用區(qū)域
　　便利店當(dāng)應(yīng)分別設(shè)置菜肴專用儲存、復(fù)熱、備餐（分裝售賣）以及工用具和容器洗滌消毒區(qū)域，并符合以下條件：
　　（1）菜肴儲存、復(fù)熱、備餐與工用具和容器清洗消毒區(qū)域應(yīng)分開或采取隔離措施避免交叉污染；
　　（2）菜肴復(fù)熱后備餐應(yīng)具有獨立的專間，專間入口內(nèi)應(yīng)設(shè)置通過式二次更衣室。二次更衣室內(nèi)設(shè)手部清潔消毒用流動水池和用品；
　　（3）專間應(yīng)設(shè)立食品售賣窗口及復(fù)熱菜肴傳遞窗口以及獨立溫度控制的空調(diào)設(shè)施、溫度顯示設(shè)施，專間內(nèi)設(shè)有空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）；
　　（4）工用具和容器清洗消毒區(qū)域應(yīng)設(shè)置必要的洗滌、消毒、保潔設(shè)施和上下排水系統(tǒng)。
　　應(yīng)設(shè)有存放菜肴專用冷藏或冷凍設(shè)施
　　便利店應(yīng)設(shè)有存放菜肴（原料）的專用冷藏或冷凍設(shè)施，并配備溫度顯示設(shè)施，確保原料儲存符合儲存溫度的要求。 酒水招商網(wǎng) www.tangjiu.com
　　復(fù)熱溫度達到70度以上，保持達到60度以上
　　便利店應(yīng)設(shè)有與食品供應(yīng)數(shù)量相匹配的加熱和保溫設(shè)備，并配備溫度顯示設(shè)施，確保菜肴中心復(fù)熱溫度達到70℃以上，保持達到60℃以上。保溫備餐容器的容量與預(yù)包裝菜肴原料重量相當(dāng)。
　　接觸復(fù)熱后食品的容器和工用具使用前應(yīng)進行嚴(yán)格清洗消毒
　　接觸復(fù)熱后食品的容器和工用具應(yīng)當(dāng)采用不銹鋼材質(zhì)，并便于清洗消毒。使用前應(yīng)進行嚴(yán)格清洗消毒。
　　菜肴保溫超4小時即銷毀
　　速凍或冷藏菜肴應(yīng)采用耐熱（100℃）可用微波爐加熱食品級包裝材料密封包裝。按預(yù)包裝冷藏膳食標(biāo)簽上載明的保存條件保存；超過保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定予以銷毀。
　　復(fù)熱完成后的菜肴應(yīng)當(dāng)在備餐專間內(nèi)保溫，保溫時間從復(fù)熱完成時起算不得超過4小時，超過4小時的應(yīng)予以銷毀。
　　復(fù)熱后的熟食不得再次冷藏或者冷凍。
　　需復(fù)熱食品原料應(yīng)為具資質(zhì)的預(yù)包裝冷藏膳食、速凍食品
　　需復(fù)熱食品原料（菜肴）應(yīng)為具備食品生產(chǎn)許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝冷藏膳食（可即食）、速凍食品（可即食）。
　　復(fù)熱后的食品應(yīng)標(biāo)注復(fù)熱的時間
　　復(fù)熱后的食品應(yīng)在暫存設(shè)備設(shè)施或食品包裝上標(biāo)注復(fù)熱的時間。接觸即食食品的容器與工用具應(yīng)清洗消毒后使用。
　　（1）復(fù)熱食品分裝銷售時所使用的紙碗、送餐袋，應(yīng)根據(jù)上海市質(zhì)監(jiān)局公布的團體標(biāo)準(zhǔn)，符合《餐飲服務(wù)（網(wǎng)絡(luò)）外賣（外帶）用紙碗通用技術(shù)要求》和《餐飲服務(wù)（網(wǎng)絡(luò)）外賣（外帶）用送餐袋通用技術(shù)要求》（需提供相關(guān)證明材料和合格檢測報告）。
　　（2）分裝后售賣的復(fù)熱食品（菜肴）應(yīng)在包裝盒（袋）上加貼標(biāo)簽，標(biāo)注封裝時間和食用期限。
　　（3）食品加工分裝間應(yīng)安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，保障加工分裝過程的食品安全。
　　超過保質(zhì)期的食品應(yīng)在視頻監(jiān)控下銷毀
　　速凍或冷藏食品原料應(yīng)按規(guī)定及載明的保存條件保存，超過保質(zhì)期的應(yīng)按相關(guān)法規(guī)規(guī)定予以銷毀，食品銷毀應(yīng)當(dāng)在視頻監(jiān)控下進行。
　　銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品將受罰
　　對于便利店從事預(yù)包裝冷藏、冷凍食品（菜肴）經(jīng)復(fù)熱、分裝銷售的食品經(jīng)營活動，各區(qū)市場監(jiān)管部門將重點檢查企業(yè)是否具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，實際經(jīng)營情況是否與食品經(jīng)營許可項目一致。
　　1.采用隨機抽查、飛行檢查等方式，對便利店進行巡查，巡查頻次應(yīng)當(dāng)與具有現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營項目便利店相同。
　　2.對巡查結(jié)果連續(xù)多次符合監(jiān)管工作要求的，可以酌情減少其巡查頻次；對存在違法違規(guī)行為，巡查結(jié)果連續(xù)多次不符合監(jiān)管工作要求的，應(yīng)酌情增加巡查頻次。
　　對從事預(yù)包裝冷藏、冷凍食品（菜肴）經(jīng)復(fù)熱、分裝銷售便利店，按相關(guān)規(guī)定加強對其銷售食品的抽樣檢驗和快速檢測，將辦法規(guī)定的追溯信息上傳至食品安全信息追溯平臺。
　　發(fā)現(xiàn)便利店未經(jīng)許可從事食品現(xiàn)制現(xiàn)售、簡單加熱（含菜肴復(fù)熱）經(jīng)營活動的，應(yīng)立即責(zé)令其停止經(jīng)營行為。發(fā)現(xiàn)存在銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品等食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)依法予以處罰。