告訴你什么是酒體
人有重量，酒也有重量，重量輕重，一定程度決定環肥燕瘦。自古以前，蘿卜青菜，各有所愛，葡萄酒酒體輕重，是肥是瘦，都是各有所好，諸君各取所需。問題是，許多人一談到酒體，就變得迷茫起來，酒體到底是什么？如何去感覺，酒體如何分辨，由什么構成？下面就一起來看看。
酒體與人體的重量一樣，都是來自于地球的吸引力。人重不重，往秤上一壓，立馬顯示，酒重不重，往舌頭上一壓，也馬上知曉，所以，從物理上來說，酒體就是酒給舌頭的壓迫感。各位葡萄酒愛者的舌頭，就是稱葡萄酒的酒體的那桿秤。
酒體的構成包括多酚類物質、酒精、殘留糖份、甘油、不溶解糖、酸度與礦物質以及膠質與蛋白質。酚類物質含量越高，酒體就越重。這是因為單寧帶給葡萄酒的厚重感與層次感通過品鑒馬上就知道。酒精是構成葡萄酒的靈魂，失去了靈魂，就不叫酒，而叫果汁，高酒精度的酒一般是重酒體，而且，葡萄酒的酒體90%來自于酒精。
現代技術可以對葡萄酒進行脫醇處理，許多人問我，脫醇的葡萄酒還是葡萄酒嗎？我的回答是：古代的太監還是男人嗎？當然不是，所以，脫醇的葡萄酒是曾經的葡萄酒。需要注意的是，現代脫醇技術不能做到100%的分離酒精，所謂無醇葡萄酒飲后還是不要開車為妙，這些無醇酒失去了酒精，當然變得非常輕，毫無厚重之感。有一個段子：“白酒說：“喝我的人一般都豪爽！”啤酒說："喝我的人一般都大度！" 紅酒說：“喝我的人一般都浪漫！" 黃酒說："喝我的人一般都溫情！" 威士忌說："喝我的人一般都有品！" xo說："喝我的人一般都有錢！”酒精說： 別bb了， 都閉嘴 ! 沒有我你們都是水貨！”說的就是這個道理。
殘留糖份越高，酒體也就越重。糖份的粘稠度給葡萄酒帶來厚重感。一杯清水與一杯蜂蜜水，肯定是蜂蜜水更厚重。清水飄飄然，糖份更有內容。所以甜酒一般都是重酒體。
甘油存在于各類葡萄酒中，是葡萄酒中除水、酒精、二氧化炭之外含量最多的成份，具有甜味與粘稠度。甘油主要來自于酵母發酵，無揮發性、無氣味、不影響葡萄酒的香氣。甜度與粘性高時會改善葡萄酒的甜味、酒體與豐滿度。在酒精發酵過程中多產生甘油有利于提高葡萄酒的品質，提高葡萄酒的酒體。產生甘油與氣候、葡萄品種、成熟度與酵母菌種都有關系。
酸度，高酸的白葡萄酒通常酒體較輕，低酸的白葡萄酒通常較重。例如產自新西蘭馬爾堡的長相思，酸度都非常高，但是都會有著輕盈的酒體，而同樣來自于新西蘭的瓊瑤漿葡萄酒，其酒重通常圓潤厚重。這是因為瓊瑤漿的酸度較低的緣故。
至于礦物質、蛋白質、膠質、不溶解糖等物質，都是增加葡萄酒酒體的元素，而且還能賦予葡萄酒個性。
現在能夠經常喝葡萄酒的人，有許多都是從白酒、洋酒轉過來的，那種辛辣的口味使得他們對葡萄酒的酒體非常重視。果味重的酒固然很好，但是，有時候他們在意的是那種飲后的微熏以及觥籌交錯間酒精幫助散發的那份情誼。所以，很多時候，酒精度高一些，酒體重一些，酸度高一些，單寧重一些，這些酒總是受歡迎的。“重口味”對葡萄酒來說，并不是什么壞事。他也是人們對葡萄酒品質的一種追求。因為重酒體的酒基本上都是好酒。