白酒到底有沒(méi)有必要“醒酒”？
大家都知道，喝紅酒前需要將其倒入專(zhuān)門(mén)的“醒酒器”中醒一醒，讓其與氧氣充分接觸，并發(fā)生一些奇妙的化學(xué)反應(yīng)。用通俗語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，就是給酒“松松筋骨”。
隨著這幾年葡萄酒文化的流行，有些白酒玩家從中汲取靈感，在品鑒幾十年的“陳年白酒”時(shí)，也用專(zhuān)門(mén)的玻璃器皿進(jìn)行醒酒。
這個(gè)過(guò)程到底有沒(méi)有必要呢?關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，圈內(nèi)人士也是進(jìn)行過(guò)激烈探討的。
直飲派認(rèn)為，沒(méi)必要模仿外國(guó)人。
醒酒派從經(jīng)驗(yàn)的角度稱(chēng)，醒過(guò)之后的白酒確實(shí)風(fēng)味要好喝些。
酒的本質(zhì)是乙醇，乙醇氧化會(huì)變成乙醛，乙醛氧化會(huì)變成乙酸，也就是醋酸了!酒就變酸了!
在封閉的環(huán)境里，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生脂化反應(yīng)，白酒就變香了!
不知道您理解這兩句話了沒(méi)有?反正琢磨了半天，理解出了兩層意思：
①白酒充分氧化反應(yīng)，會(huì)變酸;②白酒不充分氧化反應(yīng)，會(huì)借助酸味分子生成香味物質(zhì)。
也就是說(shuō)白酒是可以“醒酒”的，但不適用所有的白酒。
一般來(lái)說(shuō)，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝;低度數(shù)白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來(lái)酒體就不夠豐滿(mǎn)，再“醒”味道就不倫不類(lèi);
劣質(zhì)低端的酒不需要醒酒，此類(lèi)酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒(méi)有任何的香氣，當(dāng)然這類(lèi)酒也不值得喝。
哪些白酒需要醒呢?
高度醬香型白酒可以適當(dāng)“醒酒”，對(duì)喝不慣的人來(lái)說(shuō)其味道太沖，沖頂感太強(qiáng)，適當(dāng)?shù)摹靶丫啤贝_實(shí)能散發(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感;部分陳年醬香型白酒可適當(dāng)“醒酒”，因?yàn)槔暇颇甏眠h(yuǎn)，酒精味其實(shí)在存放過(guò)程中早已揮發(fā)，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。稍微開(kāi)瓶放置一些時(shí)間，會(huì)得到更好的口感。