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“白酒勾兌”到底是怎么一回事?
發(fā)表時間:2018-07-09     字體:【

“白酒勾兌”到底是怎么一回事?


勾兌的目的:產(chǎn)品標準化+風味更出色


  其實勾兌本是一項很無辜的技術(shù),它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起,達到對酒體進行補充、平衡和諧調(diào)的作用,讓產(chǎn)品形成和保持獨特風格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法,白酒的釀造周期這么長,短則幾個月,長則數(shù)年,在這么長時間的釀造過程中,酒會受到多方面不同因素的影響,比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等,這就會導(dǎo)致所釀造的酒在風味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝,下次買一瓶一樣的酒就不一個味了,那怎么能行所以勾兌在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的,它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風格。

  另外,酒本身也是食品的一種,釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時,有時要同時用到多種調(diào)味品,比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。而白酒勾兌具有同樣的意義,將不同風格的酒勾兌在一起,使酒體協(xié)調(diào)、平衡,并烘托出主體香氣,以獲得更為出色的風味。白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù),三分藝術(shù)”的說法,這里的藝術(shù),就體現(xiàn)在勾兌上。



 
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