網(wǎng)紅“透明奶”更新鮮？其實就是常溫奶換個馬甲
一種透明包裝的牛奶，最近成了網(wǎng)紅。號稱能夠“回歸鮮奶本來的味道”“100%牧場原奶”“看得到的好牛奶”……這些打著“零添加”“更安全”口號的“網(wǎng)紅奶”真的更新鮮、更好喝嗎?7月12日，現(xiàn)代快報測評欄目“評果”(微信號：xdkbpg)對眼下流行的網(wǎng)紅“透明奶”從價格、口感、食品安全等方面評測，真相讓人意外。專家提醒廣大消費者，在購買食品，特別是奶制品時，要小心謹慎，不要被商家的引導(dǎo)消費牽著鼻子走。
透明包裝
顏值高但口味大不相同
眾多品牌的“透明奶”，在各大商超的奶制品貨架上隨處可見，銷量火爆?，F(xiàn)代快報記者選購了4款透明袋裝牛奶，包括新希望、天潤、伊利、科迪。每袋180毫升，售價在3元/袋到3.5元/袋。與常見的普通包裝牛奶比，價格差不多，并沒有價格優(yōu)勢。
“網(wǎng)紅奶”顏值高，喝起來怎么樣?一般來說，牛奶的顏色都是奶白色。對比4款透明袋裝牛奶，科迪牛奶顏色偏黃，其他3款都是奶白奶白的。由于從包裝外就能看到里面白花花的牛奶，讓人很有嘗試的欲望。不過，同樣是透明袋裝奶，4款奶之間的口感卻大不相同。
新希望，入口時奶味比較濃，后味很奇怪。天潤，味道比較清淡。伊利，喝起來奶香味適中，但喜歡奶味濃的小伙伴們，可能會覺得這款牛奶口感比較淡。而“網(wǎng)紅”科迪，喝起來奶粉味有點重，像是喝了沒有加糖的可可粉。
包裝更便宜：透明袋1毛多，利樂包要5毛
在探訪中，現(xiàn)代快報記者注意到，在以上四款“網(wǎng)紅”牛奶的透明包裝袋上，都未標明材質(zhì)。南京市質(zhì)檢院、江蘇省綠色可降解材料質(zhì)檢中心(籌)相關(guān)人員表示，國家對牛奶制品的包裝沒有特殊要求，透明包裝袋也可以用在牛奶制品中。不過對塑料袋材質(zhì)標準有具體要求，現(xiàn)在牛奶基本上采用的都是紙盒裝(利樂包)、塑料瓶、塑料袋等包裝。其中，塑料包裝一般是符合國家相關(guān)標準的食用級PE塑料。
而現(xiàn)代快報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相較于利樂包，這些透明塑料袋包裝的價格就便宜很多了。江蘇省奶業(yè)協(xié)會相關(guān)人士也告訴現(xiàn)代快報記者，越來越多企業(yè)涌入透明包裝牛奶市場，和塑料包裝成本較低也有一定關(guān)系。
在一家購物網(wǎng)站，搜索“牛奶豆?jié){包裝袋”，會出現(xiàn)不少售賣透明包裝袋的商家。其中一家就有一款與以上“網(wǎng)紅”牛奶袋類似的透明包裝袋。網(wǎng)頁介紹稱，這是高壓PE平口牛奶袋，可裝各類飲用液體，既能承受高溫蒸煮又能低溫冷藏。正在售賣250毫升和500毫升兩個尺寸，如果購買數(shù)量達到一定數(shù)額，還能私人定制——在包裝袋上印制內(nèi)容。以與市面上容量相差不大的250毫升為例，50個為一捆，售價6.38-6.8元，折算下來一個透明袋子只要1毛多。而一個利樂包成本要5毛以上。
包裝上可以印制哪些內(nèi)容?網(wǎng)店一位負責(zé)人表示，主要是一些小商戶向他們定制，一般來說，只要提供好設(shè)計和圖案就能印制。包裝背面的保質(zhì)期和貯藏條件等信息，也可以根據(jù)客戶提供的內(nèi)容印制。當記者問及，是否需要提及相關(guān)企業(yè)運營相關(guān)資質(zhì)時，他表示不需要。
包裝上明確要求避光，實際都在“日光浴”
很多人選擇“透明奶”，是覺這個能直觀地看到鮮奶，喝起來更放心。但是這種牛奶真的能讓人100%放心嗎?
現(xiàn)代快報記者看到，4款透明袋牛奶包裝上均標明，貯存條件均為：低溫避光，2℃-6℃冷藏。但在選購時，多家超市里的透明袋裝奶與鮮奶、低溫酸奶一樣，都放置在冷藏貨架上，并且有明顯的日光燈照射。據(jù)了解，由于牛奶中有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質(zhì)，在光線的激發(fā)下會產(chǎn)生活性氧，這些活性氧與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，就會產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分。所以牛奶需要避光保存，目前市面上主流的紙盒等包裝均不透光。
在日光燈照射下，透明袋裝牛奶的味道會發(fā)生變化嗎? 現(xiàn)代快報記者購買了同一品牌、不同包裝的純牛奶試喝以后發(fā)現(xiàn)，“利樂包”裝的牛奶喝起來更香醇，透明袋裝奶則少了一點奶香味和新鮮感。
對此，南京市質(zhì)檢院、江蘇省綠色可降解材料質(zhì)檢中心(籌)相關(guān)人員表示，雖然國家標準對于避光沒有明確要求，但是食品包裝技術(shù)須把握好隔光這一關(guān)，最大程度保持食品的新鮮度。由于從外面透入的強烈光線可以改變牛奶風(fēng)味，破壞牛奶的營養(yǎng)成分，選用具有良好阻光性能的包裝，對于保持牛奶的風(fēng)味特別重要。他表示，牛奶的保質(zhì)期是選擇包裝材質(zhì)的一個重要依據(jù)。如果是保質(zhì)期較短的牛奶，可以選擇透明包裝袋，但如果是保質(zhì)期較長，在透明包裝袋下，經(jīng)過光線長時間照射，可能會對風(fēng)味造成影響。
此前，科迪曾回應(yīng)，他們使用的是高阻隔透明奶膜，對類似紫外線等波長在450nm以下的光線具有很好的屏蔽作用。
冷藏透明奶更新鮮?奶企搞噱頭打擦邊球
2℃到6℃冷藏、“回歸鮮奶本來的味道”……很多人以為“透明奶”是巴氏鮮奶，但現(xiàn)代快報記者查看發(fā)現(xiàn)，這種奶多是滅菌乳。以伊利的“透明奶”為例，這款奶標簽上寫的是“透明袋低溫純牛奶”。背后的產(chǎn)品種類為“全脂滅菌乳”，貯存條件為“2℃-6℃冷藏”，保質(zhì)期28天，執(zhí)行標準為GB25190。記者了解到，GB25190是“滅菌乳”的食品安全國標，GB19645才是“巴氏殺菌乳”的國標。一般來說，滅菌乳是常溫奶，巴氏鮮奶才要在2℃-6℃冷藏。
江蘇省奶業(yè)協(xié)會相關(guān)人士表示，部分奶企這種行為存在打“擦邊球”的嫌疑。他介紹，巴氏鮮奶是采用較低溫(一般在60℃-82℃)殺菌，保質(zhì)期一般在一周以內(nèi)，而市面上保質(zhì)期被標注為28天甚至一個月的透明袋裝牛奶，應(yīng)該不是巴氏鮮奶，而是采用超高溫(135℃以上)瞬時滅菌，保質(zhì)期更長的常溫奶。
“如果為了保鮮起見，將透明袋裝牛奶進行低溫儲存也沒問題。”他表示，除了新鮮程度和口感，巴氏奶和常溫奶在營養(yǎng)上并沒有什么顯著差異，只要生產(chǎn)符合國家相關(guān)標準，消費者就可以放心選擇。但是要論新鮮度，巴氏鮮奶肯定是比常溫奶新鮮。
同時該人士建議，消費者要保持理性，如果要購買更新鮮、口感好的巴氏奶，記得在選購時，看清楚這種透明包裝牛奶背后的貯藏和保質(zhì)期，有些打了“更新鮮”“鮮奶”等字樣的產(chǎn)品，并不一定是消費者需要購買的巴氏奶。
《糖酒特刊》訊