紅葡萄酒通常比白葡萄酒含有更高的單寧。相比白葡萄酒，釀造紅葡萄酒的葡萄汁在發酵前會進行較長一段時間的浸皮，有時還會與果梗、果籽一起發酵，這一過程將萃取到大量的單寧。正是由于單寧的影響，飲用紅葡萄酒時會讓你覺得口干，而白葡萄酒的單寧含量很少甚至沒有，則不會帶給你這樣的感覺。