意大利葡萄酒術語全解
意大利是世界上最大的產酒國和葡萄酒出口國，所以生活中我們不免會遇到一些意大利葡萄酒。可意大利語是一門比法語還小眾的語言，因此不少酒友會被晦澀難懂的意大利葡萄酒術語所困擾。為此，小編特地整理了一份詳細的意大利葡萄酒術語，相信這對學習和了解意大利葡萄酒都大有裨益。
"a"
● abboccato：半干型
● acerbo：未成熟的
● alcool/alcol：酒精
● amabile：半甜型
● amaro：苦的
● amarone：阿瑪羅尼
阿瑪羅尼是意大利極富盛名的五大docg葡萄酒之一，呈干型，產自瓦坡里切拉(valpolicella)，一般采用科維納(corvina)、羅蒂內拉(rondinella)與莫利納拉(molinara)等意大利本土品種釀造。在發酵之前，這些葡萄會被風干，糖分得到高度濃縮，用其釀成的阿瑪羅尼也因此擁有甜美的口感。
● anidride solforosa：二氧化硫
● annata：年份
● appassimento：枯藤法
枯藤法這一釀造工藝是將葡萄置于干燥通風的小屋內風干，讓葡萄流失大約30%的水分，從而濃縮葡萄果實中的糖分和風味物質，使得成酒的結構更平衡、風味更濃郁且質地更柔順。
● asciutto：干型，同下文的“secco”
● azienda agricola：指采用自己種植的葡萄來釀酒的酒莊，且酒莊的葡萄酒不會以桶裝的形式出售
● azienda vinicola：指釀酒所用的全部或大部分葡萄都是從葡萄農手中購買而來的酒莊
"b"
● barbaresco：巴巴萊斯科
意大利極富盛名的五大docg葡萄酒之一，產自意大利西北部的皮埃蒙特(piedmont)，采用內比奧羅(nebbiolo)釀造而成，葡萄酒上市前至少需要陳年2年。
● barolo：巴羅洛
意大利極富盛名的五大docg葡萄酒之一，同樣產自皮埃蒙特且采用內比奧羅釀造而成，單寧含量高，葡萄酒上市前至少需要陳年3年。
● bianco：白葡萄酒
● biodinamica：生物動力法
● biologica：有機
● bottiglia：酒瓶
● brunello di montalcino：布魯奈羅蒙塔希諾
意大利極富盛名的五大docg葡萄酒之一，產自意大利中部的托斯卡納(tuscany)，采用桑嬌維塞(sangiovese)的克隆品種——大桑嬌維塞(sangiovese gross)釀造而成。
“c”
● cantina：酒窖
● cantina sociale：釀酒合作社
● chianti classico：經典基安帝
意大利極富盛名的五大docg葡萄酒之一，產自基安帝(chianti)，采用80%以上的桑嬌維塞釀造，酒精度達12%以上，且上市前需陳年至少12個月。
● classico：經典，指最古老、最核心的傳統葡萄酒產區
"d"
● doc：法定產區葡萄酒
doc是“denominazione di origine controllata”的首字母縮寫，是意大利葡萄酒分級制度中的第二高等級。這個等級如同法國的aop級別，對葡萄酒的地理來源、釀酒葡萄、釀造方法和產量等都有嚴格的規定。
● docg：優秀產區葡萄酒
docg是“denominazione di origine controllata e garantita”的首字母縮寫，是意大利分級制度中的最高級別，有著最嚴格的生產、評選和質量控制規定。想要升級為docg產區，則首先需要成為doc產區，并維持至少5年。一旦docg產區的生產商被意大利品嘗委員會公開否決，便會遭到降級。另外，docg葡萄酒必須以瓶裝形式出售，酒瓶容量小于5升，且軟木塞上必須有官方編碼的封條。
● dolce：甜型
● dosaggio：補液，將葡萄酒和糖的混合物添加到起泡酒中，是釀造起泡酒的最后處理步驟
“e”
● enoteca：葡萄酒專賣店或酒吧
● enologo：釀酒師
● etichetta：酒標
“f”
● fattoria：在托斯卡納地區用來表示農場或酒莊，如普比勒酒莊(fattoria le pupille)和里帕酒莊(fattoria la ripa)等名莊
● fecce/feccia：酒泥
● frascati：弗拉斯卡帝，產自拉齊奧(lazio)的白葡萄酒，主要采用瑪爾維薩(malvasia)和特雷比奧羅(trebbiano)釀造而成，酒體輕盈
● frizzante/ frizzantino：微起泡酒
"g"
● grappa：格拉帕，用葡萄果渣釀造而成的白蘭地(brandy)
"i"
● igt：優秀地區餐酒
igt是“indicazione geografica tipica”的首字母縮寫，于1992年引入意大利。igt級葡萄酒大多采用桑嬌維塞以及一些非意大利本土葡萄品種釀造，如赤霞珠(cabernet sauvignon)、品麗珠(cabernet franc)、梅洛(merlot)和西拉(syrah)等國際品種。
● imbottigliato all’origine：酒莊裝瓶
● invecchiato：陳年
"l"
● liquoroso：加強型葡萄酒
"m"
● macerazione carbonica：二氧化碳浸漬法
● marchio：商標
● metodo charmat/martinotti：查瑪法
查瑪法是一種起泡酒的釀造方法，其二次發酵是在加壓的不銹鋼罐中進行，能最大程度地保留葡萄品種的特征和花果香氣。意大利的普洛賽克(prosecco)和藍布魯斯科(lambrusco)便是用查瑪法釀造而成。
● metodo classico/tradizionale：傳統釀造法
傳統釀造法也是一種起泡酒的釀造方法，其二次發酵是在瓶中進行，雖然耗時但能賦予起泡酒圓潤的口感和烤面包、吐司等酵母風味。釀造弗朗齊亞柯達(franciacorta)采用的就是傳統釀造法。
● millesime/ millesimato：年份，通常用于起泡酒
● mosto：葡萄汁
● muffa nobile：貴腐菌
"r"
● recioto：雷喬托
雷喬托采用枯藤法釀造，而且為了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，它的發酵過程會提前終止。
● riserva：珍藏
珍藏一般用來指經過較長時間陳釀的葡萄酒，是doc和docg葡萄酒中等級較高的一類。比如，經典基安帝要求至少陳年12個月才能上市，而經典基安帝珍藏(chianti classico reserva)則要求至少陳年24個月，其中包括至少3個月的瓶陳。
● rosato：桃紅葡萄酒
● rosso：紅葡萄酒
"p"
● passito/passita：帕賽托
帕賽托是指以風干的葡萄釀造而成的甜酒，風味濃郁，主要產自意大利特倫蒂諾(trentino)等地。帕賽托葡萄酒包括托斯卡納的圣酒(vin santo)、威尼托(veneto)的雷喬托(recioto)和皮埃蒙特的卡魯索-帕賽托(caluso passito)等。
● podere：小酒莊，如布里奇奧酒莊(podere brizio)和帕加尼科酒莊(podere paganico)等
● produttore：生產商
"s"
● sans annee：無年份，簡稱s.a.
● sboccatura：吐泥，釀造起泡酒時去除酵母沉淀物的過程
● secco：干型
● semisecco：半甜型，一般應用于起泡酒
● spumante：起泡酒
● superiore：超級，這類葡萄酒的陳年時間比一般的doc或docg葡萄酒更長，通常酒精度也高出0.5-1%度
● super tuscan：超級托斯卡納
這類葡萄酒誕生于20世紀70年代，產自托斯卡納，曾游離于意大利分級制度之外，酒質上乘，大多數超級托斯卡納都屬于igt級別。著名的超級托斯卡納包括西施佳雅(sassicaia)、天娜(tignanello)、索拉雅(solaia)、歐納拉雅(ornellaia)和馬賽多(masseto)等。
"t"
● tannino：單寧
● tenuta：酒莊，如意大利著名的圣圭托酒莊(tenuta san guido)和歐納拉雅酒莊(tenuta dellornellaia)等
● tranquillo：靜止葡萄酒
"u"
● uva：葡萄
"v"
● vecchio：年老的，可用于指經過陳釀的老年份葡萄酒
● vendemmia：采收
● vendemmia tardiva：遲摘
● vinacce：果渣，葡萄壓榨后分離出來的由果皮、種子和果肉組成的葡萄殘渣，也是釀造格拉帕的原料
● vigna/ vigneto：葡萄園
● vignaiolo/ viticoltore：葡萄農
● vino da tavola：日常餐酒，簡稱vdt
日常餐酒是意大利葡萄酒中最基礎的級別。這一等級的葡萄酒在原料產地和釀酒工藝方面并未做很多規定。vdt葡萄酒的酒標上僅注明葡萄酒的顏色以及生產商的名字，而未標出葡萄種類、產地和年份等信息。
● vino novello：年輕的葡萄酒，使用二氧化碳浸漬法釀造而成，適合在裝瓶后一年內飲用
● vin santo：圣酒，通常采用風干的葡萄釀造，還要在密封的橡木桶中儲存數年，是一種酒體飽滿、風格肥美的甜酒
● vite：葡萄藤
● vitigno：葡萄品種
"z"
● zuccheri residui：殘糖量