角逐食堂團餐，孚德食品緣何異軍突起？

肉類及其調理品、速凍米面、火鍋料、米面糧油等品類300余家優質企業和10000家渠道資源共聚青島，共商食材與餐飲的發展方向，推動調理食材及相關產業的轉型升級。

團餐又稱團體用餐，從很大程度上指的是食堂用餐。由于用餐人群、用餐時間和用餐地點集中等特點，食堂正在成為越來越多的食材企業爭奪的高地。

創立于2011年的山東聊城孚德食品有限公司（以下簡稱“孚德食品”），專注于肉類調理品、熟食加工品的研發和加工，自成立起就將目光瞄準食堂團餐，為學校、工廠、醫院、企事業單位等食堂提供標準化餐飲食材，在行業內異軍突起，由于良好的口碑而廣被熟知。

1 解決“大鍋菜”痛點，引領食材標準化

孚德食品總經理郝凡國說道：“傳統食堂飯菜一般為‘大鍋菜’，每一鍋的炒菜量很大，導致菜品質量難以把控。”如果炒制時間短，部分菜肴或許不能燒熟燒透；如果部分菜肴提前加工，容易導致燒熟后存放時間過長，個別食堂出現隔頓（隔夜）飯菜供應且不徹底回燒的現象。

另外，中國傳統的大鍋飯管理較為粗放，如原材料來源不能追溯，安全無法保障，廚師水平參差不齊，人工成本較高削薄利潤，不注重營養搭配等。一切痛點，呼吁標準化食材的出現。

在這種情況下，孚德食品以犀利又前沿的眼光洞察商機，致力于標準化餐飲半成品的研發、生產和銷售，尤其是團配餐肉類調理品和熟食加工品，系統解決廚師依賴性高、成本不好控制、菜品花樣少、質量無保證等問題，迅速俘虜食堂團餐用戶，在激烈的市場競爭中趟出一條綠色大道。

孚德食品的發展定位，是成為團膳配餐食材服務專家，讓千千萬萬的消費者樂享美味生活。

孚德食品的產品，主要銷往團配餐渠道的大中專院校食堂、中小學餐廳、企業食堂、航空鐵路食堂、快餐廳等，另外還包括西餐西快休閑渠道的西餐廳、炸雞漢堡店、比薩店等，先后與上海農工商超市、深圳市金谷園實業發展有限公司、蘇州鴻海食品有限公司等大型配餐公司建立合作。

“現在的食堂用餐由之前的‘公共食堂’發展為由專業餐飲公司（中央廚房）提供種類豐富的菜品和服務，標準化餐飲服務水平逐步提升，采取標準化食材+標準化設備+標準化操作，從而實現多樣化、標準化菜品輸出的模式?！焙路矅熘O團餐市場的發展脈絡。

2 打造菜品多樣化，滿足食客差異需求

就食堂團餐而言，不同的就餐人群對飲食的需求各異，因此要區別對待，開發不同種類產品打造差異化、多樣化服務。

“例如大中專院校學生，比較偏向重口味、辣味或一些創新型口味。而中小學生飲食講究清淡，追求原味、營養?！?/span>

孚德食品研發推出的香辣雞腿堡、黃金脆排、卡滋脆雞排等產品均經過多重香料科學配比腌制入味，外裹酥脆粉，肉質厚實飽滿，口感外酥里嫩，另一款產品孚德腿排，濃郁奧爾良風味，口口回味無窮，受到大中專院校學生喜愛。

而面向中小學生推出的肉菜結合產品冬菇肉餅、肉蛋結合產品太陽肉堡等產品，滿足了其對科學營養的需求，助力學生健康成長。

針對不同人群的多樣化飲食需求，孚德食品持續創新，研發出豐富多樣的產品系列，涵蓋生調理、蒸煮、油炸等不同系列100多個品項，適合做單點配餐，也適合做米飯套餐（如咔滋脆雞排、澳洲胸排、腿排堡等），另外還有炒燉燒系列、餅伴侶系列、小吃美食系列等，食堂操作更加便捷的同時，還讓食堂擁有更多菜品選擇。

民以食為天，食以安為先。如今食堂就餐人群要求越來越高，特別是在食品安全和產品質量方面。為了讓食客安心用餐，孚德食品始終將食品安全放在第一位，所有原材料從源頭嚴把質量關，建立了從源頭到生產加工到出品全程質量安全追溯體系，嚴格運行ISO22000食品安全管理體系。近幾年先后投入5000多萬元，持續進行設備設施硬件的升級，同時強化管理，持續提升產品質量安全管理水平。

“人良為食，做食品就是做良心，在質量安全管理上孚德食品不惜投入。”郝凡國說道。

據了解，孚德食品是食安山東示范企業，山東團餐協會、廣東團餐協會理事和會員企業，同時也是農業產業化龍頭企業，目前集團公司有聊城、臨沂、莘縣3個生產加工基地，6座生產加工廠，年加工肉類餐飲半成品能力可達8萬噸。

3 前端+后端雙努力，實現口碑制勝

在團餐行業，孚德食品因為“新品多、質量穩定、性價比高”的評價而廣被熟知，口碑頗好。

為了迎合消費升級，使標準化食材更營養、健康、美味，孚德食品與山東農業大學、聊城大學農學院建立合作，致力于食材營養均衡合理搭配，引導國內健康營養的飲食潮流。

為了更加了解食堂的需求和習慣，孚德食品做了大量基礎工作調研，一份餐品配多少菜，鹽分多少、辣度多少、甜度多少都有精確數據，在菜品研發、加工技術、飲食文化研究等方面都建立了領先地位。

同時，孚德食品加強品牌營銷工作，先后在北京、天津、上海、南京、鄭州、武漢、廣州、沈陽等地區的大中院校展開校園美食窗口推廣活動，同時不定期舉行產品推介會，并邀請大廚進行產品現場展示和培訓，推廣產品應用和烹飪方式，通過觀、聞、問等多種方式被更多用戶立體感知，在食堂渠道形成強力滲透，為客戶創造價值。

“在市場開發方面，公司與全國的合作伙伴不斷進行渠道拓展，除了食堂團餐和中西快餐飲，電商、微商、社區團購等新渠道正在積極建設中，產品體系也在更新迭代，更好地滿足客戶需求。”緊隨團餐產業升級，孚德食品前進的步伐鏗鏘而穩健。

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《糖酒特刊》訊