解讀馬沙拉雪莉酒的八個關鍵事件
位于意大利南端的西西里島（sicily）是著名的旅游勝地，崎嶇的地貌、純凈的海灘、如洗的碧空吸引了來自世界各地絡繹不絕的游客。解讀馬沙拉雪莉酒的八個關鍵事件，而對于葡萄酒迷來說，西西里不僅有令人流連忘返的美景，更有讓人心醉神迷的美酒。素有“西西里島的雪莉酒（sherry）”美譽的馬沙拉雪莉酒（marsala）便是其中之一。
圖片來源：food wine click
馬沙拉雪莉酒曾是西西里島的驕傲，作為產區的特色享譽世界，可惜二十世紀中開始熱度逐漸減退，甚至淪為烹飪配料。然而真正喜愛加強型葡萄酒（fortified wine）、了解馬沙拉雪莉酒的人都會為其鳴不平，這絕不是一款只能充當料理配角的酒，它完全有實力成為葡萄酒界的主角。今天我們就來說說馬沙拉雪莉酒的“基本情況”。
事件一：馬沙拉雪莉酒的歷史
十九世紀初，為對抗拿破侖（napoleon）對意大利的侵略，英國派兵駐扎在西西里島。期間英軍發現了當地的葡萄酒，想將酒運回英國，于是他們采用了和當初從葡萄牙運酒回國同樣的方式——往酒里面加入少許白蘭地（brandy）防止葡萄酒在漫長的海運途中氧化，于是又一款加強型葡萄酒誕生了。
事件二：馬沙拉雪莉酒的釀制法
馬沙拉雪莉酒由卡塔拉托（catarratto）、格里洛（grillo）、尹卓莉亞（inzolia）等西西里島的本地品種釀成，一般由三種葡萄混釀。其發酵方法與其他加強型葡萄酒大同小異，即在葡萄醪達到預定的酒精度之后，向酒中加入高酒精度的白蘭地打斷發酵。而馬沙拉雪莉酒之所以被稱為“西西里島的雪莉酒”則是因為它的熟化系統與雪莉酒所用的索萊拉（solera）類似，都能將多個年份的酒液混合。
事件三：馬沙拉雪莉酒的分類
馬沙拉雪莉酒分類比較復雜，根據熟化中是否采用了索萊拉系統，可分為馬沙拉索萊拉（marsala vergine/soleras）和馬沙拉康喬托（marsal conciato）。此外還可以根據其熟化時間、酒精含量、甜度和顏色來分類。
事件四：不同顏色的馬沙拉
琥珀馬沙拉（ambra marsala）：由白葡萄品種釀成的琥珀色馬沙拉雪莉酒。
金黃馬沙拉（oro marsala）：由白葡萄品種釀成的金黃色馬沙拉雪莉酒。
寶石紅馬沙拉（rubino marsala）：由馬斯卡斯奈萊洛（nerello mascalese）等紅葡萄品種釀成的寶石紅色馬沙拉雪莉酒。
事件五：不同陳釀時間的馬沙拉
優質馬沙拉（marsala fine）：陳釀時間約一年的馬沙拉雪莉酒，用于烹飪調味的馬沙拉多屬于此級別。
超級馬沙拉（marsala superiore）：經過兩到三年橡木桶陳釀的馬沙拉雪莉酒。
超級珍藏馬沙拉（marsala superiore riserva）：橡木桶陳釀時間不少于四年，一些生產商甚至會將熟化時間延長至六年。從這一級別往上的馬沙拉雪莉酒適合作為開胃酒或者甜點酒飲用。
馬沙拉索萊拉：采用索萊拉系統熟化，并至少經過五年時間的陳釀。
馬沙拉索萊拉珍藏（marsala vergine/soleras stravecchio）雪莉酒：采用索萊拉系統熟化，至少陳釀十年時間。
事件六：不同酒精含量的馬沙拉
一般來說，陳釀時間短的馬沙拉雪莉酒酒精含量更低。比如優質馬沙拉的酒精度約在17% abv左右，而超級珍藏馬沙拉的酒精度則往往都在18% abv以上。
事件七：不同甜度的馬沙拉
和其他葡萄酒一樣，馬沙拉雪莉酒也可以根據殘糖量分為甜型（docle，殘糖大于100g/l）、半干/半甜型（semisecco，41g/l-100g/l）、干型（secco，小于40g/l）。
事件八：馬沙拉雪莉酒的配餐
馬沙拉雪莉酒風格多樣，香草、紅糖和煮水果是其最常見的風味，高品質的馬沙拉雪莉酒則常展現出黑櫻桃、蘋果、果脯、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等風味。在過去很長一段時間，馬沙拉雪莉酒一直被當做烹調用酒，其實優質的馬沙拉雪莉酒非常適合作為開胃酒或與飯后甜點搭配。干型馬沙拉可與熏肉、核桃、杏仁、橄欖或軟質山羊奶酪進行搭配，而甜型馬沙拉則是巧克力味甜點和洛克福（roquefort）乳酪的理想搭檔。