德州扒雞的特點(diǎn)

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞的特點(diǎn)是什么呢？

德州扒雞的特點(diǎn)

德州扒雞形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。

德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國(guó)家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

德州扒雞的歷史典故

德州扒雞源于明代，盛于清末民初，距今已有三百余年的歷史。著名歷史文學(xué)家二月河曾在乾隆皇帝《風(fēng)華初露》第一回篇首就描述了德州扒雞在社會(huì)民俗中的影響：“德州扒雞馳名天下，不但山東，就是保定、河南達(dá)官貴人請(qǐng)客宴席，也常用驛道快馬傳送，每年秋季還要進(jìn)貢皇宮御用一千只。雞好吃全憑一鍋湯，那鍋老湯都是十幾代傳下來的，做雞續(xù)水從不停火。人家分家，不重浮財(cái)，就看重那鍋鹵湯。”

明末清初，大運(yùn)河漕運(yùn)繁忙，德州成為京都通達(dá)九省的御路，商賈云集，賈、徐、張三家的燒雞味香形美，流傳于世。康熙三十一年，即公元1692年，在德州城西門外大街有一個(gè)叫賈健才的掌柜，有一天因有急事外出，便囑咐店伙計(jì)王小二壓好火，哪知掌柜前腳走，后腳王小二就在灶前睡著了。等賈掌柜回來一看，鍋里的雞已煮過火了，無奈把雞撈出來，沒想到把雞拿到門市上一擺，香味四溢，引來不少過路的行人，放到嘴里嘗嘗，呵！不僅肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香！一剎時(shí)，一鍋雞便買完了，事后賈掌柜一琢磨，這個(gè)辦法行，就把原來的制作工藝做了改進(jìn)，即：先武（大火煮），后文（小火燜），延長(zhǎng)時(shí)間，就形成了現(xiàn)在的扒雞（“扒”是一種工藝，在烹飪中即為用文火燜的工藝）。賈家雞有了名氣，便用荷葉包起兩只剛出鍋的雞，到馬家請(qǐng)馬秀才給起個(gè)好名，馬秀才嘗了嘗雞，問了問做法，邊品邊吟，順口哼出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人，惹得老夫伸五指，入口齒馨長(zhǎng)留津”，吟罷，脫口而出：“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀！”“五香”中五為全數(shù)，五香合味之意，其實(shí)做扒雞用的中藥材有二十多味。賈健才于第二年（1693年）把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣，銷路大開，名聲大振。

康熙南巡期間，有一次住在了德州田雯家。田雯就派專人上街買來了剛出鍋的熱扒雞，端上餐桌，康熙自然十分高興，等放到嘴里一嚼，那真是香滿口，味滿屋，更增加了食欲，就在老師家隨意地大吃大喝起來，邊吃邊吟，曰：“真乃神州一奇也”。龍顏大悅，即命侍侯文房四寶，乘興御筆親書匾額《寒綠堂》賜予田雯書屋。后來，在呂家街就有了“寒綠胡同”。三百年后，居京的愛新覺羅家族、宣統(tǒng)皇帝之弟溥杰先生在為德州扒雞題詞時(shí)就有了“神州一奇”的贊譽(yù)。

總結(jié)：德州扒雞的色、香、味、型均有獨(dú)到之處，其外型完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口。具有健胃、補(bǔ)腎、助消化等功能。德州扒雞的特點(diǎn)就為大家介紹到這里了，希望對(duì)大家有幫助。